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黄色甜椒

与辣椒不同,青椒不热。它们有绿色,黄色和红色两种颜色,后两种颜色更温和,更甜。
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有大量的青椒 (辣椒),它们彼此非常不同,可分为几种不同类型的水果。在欧洲和美国使用最广泛的辣椒是甜椒 。它们有三个或四个腔室,长度可达15厘米,直径可达10厘米。最受欢迎的品种在成熟时变成红色,但黄色品种也很受欢迎,橙色,紫色和绿色品种也很受欢迎。

Cubanelle辣椒有点小辣椒。辣椒的阿纳海姆品种 (新墨西哥州)略大且尖锐。 Poblano品种有点宽。 短蜡/热蜡品种具有蜡状表面,通常为黄色或白色(未成熟)。 长蜡稍微不那么辣。红色,黄色或棕色的Cascabel辣椒具有浓稠而坚固的稠度,即使它们明显较小(5-6厘米),也能很好地用于酿辣椒。

一般信息:
来自维基百科甜椒(在英国,加拿大和爱尔兰也称为甜椒或胡椒,在澳大利亚,印度,巴基斯坦,孟加拉国,新加坡和新西兰称为辣椒)是辣椒(Capsicum annuum)品种的栽培品种。该植物的品种产生不同颜色的水果,包括红色,黄色,橙色,绿色,巧克力/棕色,香草/白色和紫色。甜椒有时与较少辛辣的辣椒品种组合为“甜椒”。甜椒内的肋骨和种子可能会消耗掉,但有些人会觉得味道很苦。

辣椒原产于墨西哥,中美洲和南美洲北部。胡椒种子于1493年进口到西班牙,并从那里传播到其他欧洲,非洲和亚洲国家。今天,中国是世界上最大的辣椒生产国,其次是墨西哥和印度尼西亚。

营养价值:
辣椒含有丰富的抗氧化剂和维生素C.胡萝卜素的含量,如番茄红素,是红辣椒的9倍。红辣椒含有两倍于青椒的维生素C含量。红色和绿色甜椒富含对香豆酸。

辣椒中的辣椒素:
甜椒是辣椒属中唯一不会产生辣椒素的成员,辣椒素是一种亲脂性化学物质,当它与粘膜接触时会引起强烈的灼烧感。甜椒中辣椒素的缺乏是由于基因的隐性形式消除了辣椒素,因此通常与辣椒属的其余部分相关的“热”味道。这种隐性基因被覆盖在Mexibelle胡椒中,这是一种混合品种的甜椒,产生少量的辣椒素(因此有点刺激性)。甜椒品种产生非刺激性辣椒素,具有许多类似于更刺激性的姐妹化合物辣椒素的生理效应。

烹饪用途:
来自维基百科(Capsikum): 辣椒水果和辣椒可以生吃或煮熟。烹饪中使用的那些通常是C. annuum和C. frutescens物种的变种,尽管也使用了一些其他物种。它们适合填充奶酪,肉类或米饭等馅料。它们也经常在沙拉中切碎和生吃,或者在炒菜或其他混合菜肴中烹饪。它们可以切成条状并油炸,整个或整块烤制,或切碎并掺入莎莎酱或其他调味料中,其中它们通常是主要成分。它们可以以果酱的形式保存,或通过干燥,酸洗或冷冻保存。干辣椒可以整个重构,或加工成薄片或粉末。腌制或腌制的辣椒经常被添加到三明治或沙拉中。冷冻辣椒用于炖菜,汤和辣酱。可以制作提取物并将其加入辣酱中。

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