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白葡萄酒醋

白葡萄酒醋具有温和的酸味和果味。在沙拉中使用它,增强淡酱汁和海鲜菜肴的味道。

白葡萄酒醋具有淡淡的酸味,让人想起白葡萄酒。您可以在沙拉和酱汁中使用它,并增强蔬菜和海鲜菜肴。醋的质量取决于制作葡萄酒的质量。通常添加草药等成分来调味醋。

烹饪用途:

醋通常用于食品制备,酸洗过程,香醋和其他沙拉酱。它是现成酱汁中的一种成分,如辣酱,芥末酱,番茄酱和蛋黄酱。有时使用醋制作酸辣酱和腌泡汁,并且通常单独用作调味品。
只需将糖水或蜂蜜水与少量果醋混合,即可使用醋制作清凉饮料。古希腊的oxymel是一种用醋和蜂蜜制成的饮料。许多人仍然使用醋和蜂蜜混合物来保健。
醋是洗涤产品的理想选择,因为它可以分解蜡涂层并杀死细菌和霉菌。 Cook's Illustrated的编辑发现醋是最有效和最安全的方式来洗涤水果和蔬菜,打击抗菌肥皂,水和只需一把刷子去除细菌。 1

制作自制醋: 2

- 收集你的容器。因为醋杆菌属细菌需要氧气才能工作,所以最好使用宽口缸或其他非金属容器。不要将容器填充超过半满,以最大化表面积比。

- 收集你的成分:使用1份起子(或母亲),1份蒸馏水和2份酒精饮料。如果可能,使用未硫酸化的有机醇。您可以在线订购。在你的容器中加入酒精和水。搅拌。倒入先发或母亲。将布或几层粗棉布放在容器上,并用橡皮筋固定。将醋锅放置在温度保持在18 - 32 o C(65 - 90 o F)之间。使容器远离阳光和气流。

- 品尝醋:几周后,品尝一勺醋。如果液体味道像醋,它就准备好了。您可能希望让它更长时间发酵以获得更强烈的味道。

- 应变和倾析:将液体倒入过滤器。将几乎全部滗水器放入带有紧密盖子或新软木塞的干净玻璃罐中。醋将继续老化并在瓶中变得醇厚。

- 拯救母亲:将母亲放回发酵容器中,倒入剩余的醋。这是你下一批的醋的母亲。您可以立即开始新批次,也可以让您的母亲在室温下放置一个月,直到您准备再次使用它。

- 醋的年龄:将醋保存在50到60度,保持6个月,使其变得圆润,让颗粒沉淀下来。按原样使用醋,根据自己的口味稀释,或用草药或其他口味注入。

- 储存:将瓶装和密封的醋储存在阴凉,黑暗的区域,直到您准备好使用它。醋会改善长达两年。打开的醋将无限期地使用而不使用冷藏。

营养信息:

家用醋是由约5-6%醋酸组成的液体。钠,饱和脂肪和胆固醇含量很低。醋含有少量锰。

健康方面:

一些初步研究表明,将醋与食物一起服用会增加饱腹感并减少食用的食物量。 ...几种常见的对酸度敏感的食源性病原体的生长受到普通醋(5%醋酸)的抑制。...结合60%的水杨酸,它比安慰剂治疗疣明显更有效。 1
葡萄和苹果醋含有抗氧化剂槲皮素。醋含有酚类,天然存在的植物化合物,降低了癌症风险。

一般信息:

维基百科醋是一种液体,由约5-20%的乙酸(CH3COOH),水和其他微量化学物质组成,其中可能含有调味剂。 ...醋现在主要用作烹饪原料或酸洗。作为最容易制造的弱酸,它历史上有各种各样的工业,医疗和家庭用途,其中一些(例如它作为普通家用清洁剂的用途)至今仍在普遍使用......醋已经制造和使用人们已经有几千年了。公元前3000年左右,在埃及骨灰盒中发现了痕迹。 1

醋的其他用途:

您可以使用醋作为家用清洁剂,并溶解咖啡机和洗碗机中的矿物质。用醋清洁窗户和镜子。对于大多数用途,建议使用水稀释以确保安全并避免损坏正在清洁的表面。 1

醋生产方法:

商业醋通过快速或慢速发酵过程生产。通常,在传统的醋中使用缓慢的方法,其中发酵在几个月或长达一年的过程中缓慢进行。 ...快速方法将醋的母亲(细菌培养物)添加到源液中,然后向含氧化合物中添加空气并促进最快的发酵。在快速生产过程中,醋可以在20小时至3天之间生产。 1
制作醋的原料多种多样,包括不同的水果,谷物,酒精饮料或其他可发酵材料。

奥尔良法:

奥尔良法是最古老,最着名的生产醋的方法之一。将葡萄酒或其他酒精液体倒入桶中,加入少量含有大量醋细菌的醋,称为醋的母亲,开始反应。

快速醋法:

醋细菌需要氧气才能发酵。在将空气加入含氧化合物并促进最快发酵之前,将醋母(细菌培养物)添加到源液体中。

浸没式加工:

浸没式醋加工是醋加工的最新进展。醋细菌漂浮在液体中,不会产生醋的母亲。

Solera方法:

solera方法的不同之处在于发酵和老化不会发生在一个桶中。 Solera是一种老化液体如葡萄酒,啤酒,醋和白兰地的过程,通过分步混合使成品混合使用,随着过程持续多年,平均年龄逐渐增加。 3
您可以通过添加香料,香草或水果来调味醋。

醋的母亲:醋的

母亲是一种由纤维素和醋酸菌组成的物质,在发酵酒精液体的过程中产生,在空气中的氧气帮助下将酒精转化为乙酸。它被添加到葡萄酒,苹果酒或其他酒精液体中,同时接触氧气生产醋。
......醋的母亲也可以在商店买的醋中形成......虽然外表不开胃,醋的母亲是完全无害的,周围的醋不必因此而被丢弃。它可以使用咖啡过滤器过滤掉,用于开始一瓶醋,或者简单地忽略。 4

文献/来源 :

  1. 维基百科。醋[互联网]。版本日期为2018年5月6日[引自2018年5月7日]可从:en.wikipedia.org/wiki/Vinegar
  2. Alterman,Tabitha “如何在家制作醋”,地球新闻报,2014年2月/ 3月。 可从以下网址获取:www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/make-vinegar-at-home-zmrz14fmzmat
  3. 维基百科。 Solera [互联网]。版本日期为2018年3月11日[引自2018年5月7日]。可从:en.wikipedia.org/wiki/Solera获得
  4. 维基百科。醋的母亲[互联网]。版本日期为2018年5月6日[引自2018年5月7日]。可从:en.wikipedia.org/wiki/Mother_of_vinegar获得