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玉米淀粉

玉米淀粉是由托马斯金斯福德于1840年发现的。它通常在今天使用,而马铃薯淀粉或谷物淀粉曾经更常见。
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玉米淀粉淀粉是添加到许多食品中的碳水化合物,并且是食品工业中使用的最重要的食品增稠剂。

一般信息:

来自维基百科“玉米淀粉,玉米淀粉,玉米粉或玉米淀粉或玉米是来自玉米(玉米)谷物或小麦的淀粉。淀粉从籽粒的胚乳中获得。玉米淀粉是一种常用的食品成分,用于浓缩酱汁或汤,用于制作玉米糖浆和其他糖类。“

历史:

“玉米淀粉是由托马斯金斯福德于1840年发现的,他是新泽西州泽西市一家小麦淀粉厂的主管。直到1851年,玉米淀粉主要用于淀粉洗衣和其他工业用途。“

制造:

“玉米浸泡30至48小时,稍微发酵。将胚芽与胚乳分离,并将这两种组分分开研磨(仍然浸泡)。然后通过洗涤从每个淀粉中除去淀粉。将淀粉与玉米浆,谷物胚芽,纤维和谷蛋白大部分分离在水力旋流器和离心机中,然后干燥。 (每个阶段的残留物用于动物饲料和玉米油或其他应用。)这个过程称为湿磨。最后,可以为特定目的修改淀粉。“

烹饪用途:

“玉米淀粉通常通过将其与较低温度的液体混合以形成糊状物或浆料而用作液体食品(例如,汤,调味汁,肉汁,蛋奶冻)中的增稠剂。有时优选单独使用面粉,因为它形成半透明混合物,而不是不透明的混合物。随着淀粉被加热,分子链解开,使它们与其他淀粉链碰撞形成网状物,使液体变稠(淀粉糊化)。

它通常作为抗结块剂包含在糖粉(10X或糖果糖)中。婴儿爽身粉通常包括玉米淀粉的成分。 ...

常见的替代品是葛根,它以1:1的比例取代玉米淀粉。 ...

食品生产商通过向食品中添加不同量的玉米淀粉来降低生产成本,例如奶酪和酸奶。这在美利坚合众国更为常见,美国国会和农业部对食品制造商提供补贴并降低成本。“

名称和品种:

“在美国和加拿大被称为玉米淀粉。在英国,爱尔兰,以色列和一些英联邦国家被称为玉米粉。不要与玉米面混淆。
通常称为maizena在荷兰,比利时,法国,德国,芬兰,奥地利,意大利,葡萄牙,摩洛哥,巴西,挪威,丹麦,斯洛伐克,瑞典,瑞士,西班牙,南非和拉丁美洲之后的品牌。“

可能存在的加热风险:

“根据研究(2004),当淀粉在氨基酸天冬酰胺存在下在高温下加热(例如,烘烤,烘烤,烤或油炸时)时,可形成丙烯酰胺 。丙烯酰胺可能是人类的致癌物。*“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译。

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