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厚实的花生酱,无盐

花生酱由磨碎的花生制成,是亚洲菜肴中最受欢迎的成分。购买不含任何添加剂的品种非常重要。
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花生酱 是一种用磨碎的花生制成的食物。根据产品,它还可含有植物油,盐和/或糖。花生酱用作三明治酱和调味汁,蔬菜和烘焙食品的成分。

烹饪用途:

花生酱具有浓郁,独特的花生风味和浓稠的奶油稠度。当人们想到花生酱时,他们通常会首先想到花生酱三明治,特别是在美国,英国和澳大利亚等国家。但是花生酱也被用来制作各种各样的烘焙食品和糖果,它作为酱汁和冰沙的成分味道很好。在许多亚洲国家,花生酱是传统菜肴,炒菜,蔬菜炖菜和砂锅菜中最受欢迎的成分。

嘎吱嘎吱的花生酱含有小花生片,因为花生不像各种奶油花生酱那样精细研磨。

采购:

由于花生酱通常含有添加剂,如稳定剂,糖或其他植物油,因此阅读标签非常重要。最好购买含有100%花生,不含反式脂肪或其他添加剂的有机花生酱。

制作自制花生酱:

制作自己的花生酱非常容易。如果你想要生的花生酱,那么自己制作花生酱是一个特别好的选择。将所需量的未加工的未加工的花生放入食品加工机中并加工,直至达到合适的稠度,并根据需要用盐和糖调味。它可以存放在冰箱里的密封罐中1-2周。

营养信息:

来自维基百科在100克量,光滑的花生酱提供588卡路里,由50%脂肪,25%蛋白质,20%碳水化合物(包括6%膳食纤维)和2%水组成。花生酱是膳食纤维,维生素E,泛酸,烟酸和维生素B6的丰富来源(每日价值,DV的20%或更多)。含量高的还有膳食矿物质锰,镁,磷,锌和铜。花生酱是硫胺素,铁和钾的中度来源(10-19%DV)。脆脆/厚实和光滑的花生酱都是饱和的(主要是棕榈酸,占总脂肪的21%)和单不饱和脂肪的来源,主要是油脂占总脂肪的47%,多不饱和脂肪(占总脂肪的28%),主要是亚油酸)。 1

花生过敏:

对于花生过敏的人,花生酱会引起各种可能的过敏反应,包括危及生命的过敏反应。这种潜在的影响导致一些学校禁止使用花生酱和其他常见食物。 1

一般信息:

花生酱是由磨碎的干花生制成的食品糊或涂抹酱。它通常含有改变味道或质地的其他成分,例如盐,甜味剂或乳化剂。花生酱在许多国家很受欢迎。美国是花生酱的主要出口国,每年消耗8亿美元的花生酱。

花生酱可以作为面包,吐司或薄脆饼干的散布,用于制作三明治(特别是花生酱和果冻三明治)。它也用于许多糖果,如花生味燕麦棒或羊角面包和其他糕点。还出售各种其他坚果黄油,例如腰果黄油和杏仁黄油,以可比较的方式生产。
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两种类型:

花生酱的两种主要类型是松脆(或厚实)和光滑。在松脆的花生酱中,包括一些粗糙的花生碎片,以提供额外的质地。光滑花生酱中的花生均匀磨碎,营造出奶油质地。

在美国,食品法规要求任何标有“花生酱”的产品必须含有至少90%的花生;剩余的<10%通常由“...盐,甜味剂和乳化剂或硬化植物油组成,可防止花生油分离”。在美国,没有标记为“花生酱”的产品可以含有“人造甜味剂,化学防腐剂,[或]天然或人工色素添加剂”。一些品牌的花生酱是在没有乳化剂的情况下出售的,这些乳化剂将花生油与花生糊结合在一起,因此需要在分离后搅拌。大多数主要品牌的花生酱都添加白糖,但还有其他品牌使用干甘蔗糖浆,龙舌兰糖浆或椰子糖。
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有趣的事实:

第二次世界大战中花生酱的俚语是“猴子黄油”。在荷兰,花生酱被称为pindakaas(字面意思是“花生奶酪”),而不是pindaboter(“花生酱”),因为黄油这个词对于含有实际黄油的产品来说是一个受法律保护的术语,促使Calvé,该公司首先将其推向市场。这个国家在1948年,改用kaas。在美国,食品法规要求“花生酱”必须含有至少90%的花生,否则必须称为“花生酱”。 1

文献/来源:

  1. 维基百科。花生酱[互联网]。版本从2018年3月3日起[引自2018年3月6日]。可在:en.wikipedia.org/wiki/Peanut_butter获取
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