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干野蒜

干野蒜为许多菜肴提供了特殊的,独特的味道,但与新鲜的野蒜相比,它具有不那么强烈的味道。
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野生大蒜可以生吃或煮熟,以增强各种菜肴。它是沙拉的成分,也用于调味汤和调味汁。此外,野蒜对胃和肠道疾病具有舒缓作用。

一般信息:

来自维基百科“Allium ursinum--被称为ramsons,buckrams,野蒜,阔叶大蒜,木蒜,熊韭菜或熊的大蒜 - 是欧洲和亚洲原产的韭菜的野生近缘种。 拉丁文的名字是由于棕熊对灯泡的味道以及挖掘地面以获取它们的习惯 ;他们也是野猪的最爱。在欧洲,人们普遍从野外采集ramsons,与山谷百合或秋水仙等有毒植物的相似性经常导致中毒事件。

描述和分发:

“Allium ursinum是一种球根状多年生草本单子叶植物,主要通过种子繁殖。狭窄的球茎由单个叶片基部形成,产生明亮的绿色整个椭圆形叶片,长达25厘米,宽7厘米,叶柄长达20厘米。花序仅为6至20朵白花的伞形花序,缺少其他葱属植物如葱属(大葱)和大蒜(田间大蒜)产生的球茎。花是星状的,有六个白色花被片,直径约16-20毫米,雄蕊短于花被。

它从四月到六月在不列颠群岛开花,在春天落叶树叶开始之前开始 。花茎的横截面呈三角形,叶片宽广披针形,与铃兰(Convallaria majalis)相似。它原产于欧洲的温带地区,从英国东部到高加索地区。除了苏格兰的北部,奥克尼群岛,设得兰群岛和海峡群岛之外,它在大部分低地不列颠群岛都很常见。

A. ursinum广泛分布于欧洲大部分地区。它生长在具有潮湿土壤的落叶林地中,优选微酸性条件。在不列颠群岛,殖民地经常与风铃草(Hyacinthoides non-scripta)相关,特别是在古老的林地中。它被认为是一种古老的林地指示物种。“

与有毒植物相似:

“A. ursinum的叶子容易被误认为是铃兰,有时也是秋水仙和Arum maculatum的叶子。这三个都是有毒的。在手指之间研磨叶子并检查类似大蒜的气味可能会有所帮助,但如果气味仍然留在手上,人们很容易误认为随后的有毒植物会产生大蒜。当A. ursinum和Arum maculatum的叶子首先发芽时,它们看起来相似,但是未展开的Arum maculatum叶子具有不规则的边缘和许多深静脉,而ramsons叶子是凸出的,具有单个主脉。铃兰的叶子是成对的,暗绿色,来自单一的红紫色茎,而A. ursinum的叶子单独出现,呈鲜绿色。“

干野蒜:

当野蒜干燥时,它会失去很多味道 。它通常在脱水器,烘箱中或在新鲜空气中进行干燥。第一种选择是最快的,而在烤箱中烘干需要更多的时间,野蒜的气味往往非常强烈。如果你在外面晾干野蒜,你应该确保叶子在阴凉的地方,有很多新鲜空气,这样就不会形成霉菌。许多鉴赏家不赞成这些干燥方法,因为与新鲜野生大蒜相比,所得产品的质量较差。然而,冷冻干燥的野蒜可以更有效地保留味道。

加工和储存野蒜:

除了干燥外,还有多种方法可以保持野蒜的味道。这些包括加工新鲜野蒜,制作野蒜香蒜酱,酱油,黄油或油。如果储存得当,这些产品可以保存好几个月。如果你需要在短时间内储存新鲜的叶子,最好仔细清洗它们(注意不要瘀伤)然后将叶子整个冷冻,或者如果你以后想要在沙拉汤中使用它则切碎。

烹饪用途:

A. ursinum的叶子可以食用 ;它们可以用作沙拉,香草,煮成蔬菜,在汤中,或作为酱汁的成分,可以替代香蒜酱代替罗勒 。在俄罗斯,通过腌制和作为沙拉吃的茎保存。各种康沃尔Yarg奶酪的外皮涂有野生蒜叶。灯泡和花也可以食用。它用于制备土耳其Van特产的香草奶酪。

叶子也用作饲料。用ramsons喂养的奶牛会产生略带大蒜味的牛奶,而这种牛奶制成的黄油曾经在19世纪的瑞士非常流行。 ......”

药用:

“在传统医学中,野蒜被用来帮助解决肠胃问题。这是因为它具有抗菌作用,可抵抗肠胃胀气(驱风)和消化问题(由发酵引起)。它还具有抗高血压和抗动脉粥样硬化的作用。

野生蒜通常用于天然药物。它的药用价值在于它含有的精油,其中大部分含有硫磺。这些对呼吸道,肝脏,胆囊,肠道和胃有积极作用。它还可用作对抗动脉硬化,高血压和肠道疾病的有效治疗方法。此外,它可以刺激新陈代谢,对胆固醇水平产生积极影响,并有助于蠕虫病。*“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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