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辣木科树(辣木科),叶子,未加工

辣木叶(辣木树,鼓槌树)非常有营养。豆荚和叶子用作蔬菜,而根用作辛辣调味料。
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烹饪用途:

相同的信息可在以下

网址

找到  辣木科(辣木科),叶子,煮熟 烹饪改变辣木叶的营养成分。关于辣木粉和豆荚的信息可以在辣木树粉  辣木树荚

辣木树的许多部分是可食用的,并且厨师根据地区以各种方式使用它们。
叶子新鲜用于沙拉或切碎作为蔬菜菜肴的装饰。它们也被煮熟并像菠菜一样使用或干燥和粉末用作调味品。精致的新鲜叶子通常添加到清汤中。您可以使用辣木叶代替香菜或与香菜一起使用。
未成熟的绿色水果或种子荚 (鼓槌)与青豆类似地制备或切成较短的长度并在咖喱和汤中炖煮。鼓槌的外皮坚韧且纤维状,因此食客经常咀嚼或吮吸它们以提取果汁和营养物质,然后丢弃外部纤维材料。南印度水鹿(用小扁豆炖的鼓槌)和泰国菜kaeng som(带有鸡腿和鱼的酸咖喱)是使用鼓槌的区域菜肴的例子。
种子有时从更成熟的豆荚中取出,像豌豆一样煮熟或像坚果一样烤。
这些也在一些食谱中有特色。在印度的一些地区,厨师将花与克面粉和香料混合,然后将它们油炸并作为零食供应或加入咖喱。
Ben油是从成熟种子中压榨出来的。油清澈无味,保质期长。
被切碎并用作辛辣调味品,其味道类似于辣根。高含量的多酚使辣根具有辛辣的味道。 1

不仅素食者和素食者都应该读到这个:
素食饮食可能是不健康的。营养错误。

采购:

你可以在印度杂货店,网上和一些杂货店的进口部分找到辣木。

储存:

您可以将辣木粉或种子储存在密封的容器中,置于阴凉干燥的地方长达一年。它也可以冷藏以保持新鲜度。您可以将新鲜的叶子储存在冰箱的保鲜部分长达一周。

营养信息:

叶子是植物中最有营养的部分。它们是B族维生素, 维生素C维生素A作为β-胡萝卜素, 维生素K和蛋白质以及其他必需营养素的重要来源。
种子荚/鼓槌的维生素C含量特别高。它们也是膳食纤维,钾,镁和锰的良好来源。

维生素B 12和辣木:作为营养如辣木是,小心的谁声称辣木包含维生素B 12的来源。在辣木在B 12是不活动的乙12模拟,并且可以通过阻断乙12种受体在体内引起一个维生素B 12缺乏。这意味着辣木不是B 12的来源 ,特别是对于素食者和素食者。

虚假承诺:

营销活动通常包含辣木或辣根树是一种“超级食品”的建议,因为它含有丰富的营养成分。这些说法通常是不正确和令人困惑的。虽然辣木是一种很好的营养来源,当烹饪和用作绿叶蔬菜时,辣木粉是这种植物最受欢迎的形式。像所有植物一样,叶子的水分含量很高。产生粉末形式所需的干燥过程意味着营养物在辣木粉中比在叶中更加浓缩。这产生了粉末营养价值的欺骗性图像。粉末的推荐剂量是如此微小,以至于摄入的营养素的量相应地很小 - 并且它不含维生素B 12

危险/不耐受:

辣木树的所有部分都含有芥子油糖苷,但根含有特别多的油。辣木根的皮肤含有有毒的生物碱,所以一定要在吃根之前将其去除。

维基百科: 食用辣木树皮,根或花及其提取物可能会产生各种不良反应,因为这些成分含有食用时似乎有毒的化学物质。辣木已经安全地使用,每天最多6克(0.21盎司),最多3周。 1
WebMD: 如果你怀孕了,使用辣木的根,树皮或花可能不安全。根,树皮和花中的化学物质会使子宫收缩,这可能会导致流产。关于在怀孕期间使用辣木的其他部分的安全性,没有足够的信息。保持安全,避免使用。 2

用作药用植物:

叶子,树皮,花,果实,种子和根在印度,斯里兰卡,印度尼西亚,喜马拉雅山脉,东南亚和非洲的传统医学中使用。
辣根树汁可稳定血压,叶子具有很强的抗炎作用。根部有效缓解风湿性疼痛。由于辣木根含有螺螨素和辣木素,两种具有抗菌特性的生物碱,因此在传统医学和生物害虫防治中被用作抗生素。
关于辣木的药用用途的研究很有限。
在一项早期研究中,每天两次服用3克辣木,持续三周,可减轻哮喘症状和成人哮喘发作的严重程度......
增加母乳产量。早期证据表明,分娩后每天两次服用250毫克特定的辣木补充剂(Natalac)会增加母乳产量。
2
需要进一步的研究来验证这些声明的准确性。

描述:

栽培和收获:

辣木树生长在半干旱,热带和亚热带地区。它特别适用于干旱地区,因为农民可以在没有昂贵的灌溉技术的情况下种植它。

一般信息:

辣木树在东南亚广泛种植,其中叶子和种子被用作食物和药用。常见名称包括辣木,鼓槌树(来自长而细长的三角形种子荚)和辣根树(来自根部的味道,类似于辣根)。
辣木是世界上一些地区的重要食物来源。叶子是植物中最有营养的部分,是钙,钾,β-胡萝卜素和铁的重要来源。由于它可以廉价和容易地种植,并且叶子在干燥时保留了大量的维生素和矿物质,因此在食品计划中使用辣木来对抗营养不良并促进发展中国家的粮食安全。 1
Ben油是从成熟的辣木种子中压榨而来的,具有较长的保质期。过去,它被用作润滑油和化妆品和肥皂的基料。该油也可用于加热目的和生物燃料。过去几十年的研究表明,从种子中压榨油后留下的种子饼可用于净化饮用水。在某些地区,种子像坚果一样被烤和吃。

文献/来源:

  1. 维基百科。辣木[互联网]。版本日期为10.29.2018
  2. WebMD表示。辣木:用途,副作用,相互作用,剂量和警告。 Webmd.com。 https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1242/moringa(访问时间为11.10.2018)。

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