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白土豆

世界上最常见的马铃薯类型是白色。与其他品种一样,它们含有龙葵素,只能少量食用。

马铃薯起源于南美洲,是最重要的基本食品之一。大多数维生素都包含在皮肤中。然而,除少量外,生吃土豆是不安全的,因为它们含有有毒的生物碱茄碱 。皮肤上的绿点表示高浓度区域,应切除。马铃薯含有不同量的淀粉,因此某些品种对某些菜肴效果更好。

一般信息:

来自维基百科马铃薯是来自多年生茄属植物茄科(Solanum tuberosum)的淀粉状块茎作物。 “马铃薯”一词可以指植物本身或可食用块茎。在安第斯山脉,该物种是土着,还有一些其他密切相关的栽培马铃薯品种。大约四个世纪前,马铃薯被引入安第斯山脉地区之外,从此成为世界上大部分食物供应的一部分。它是继玉米,小麦和大米之后的世界第四大粮食作物。暴露在光线下的块茎的绿叶和绿皮是有毒的。“

品种:

“虽然有近4,000种马铃薯品种,但它已被培育成许多标准或众所周知的品种,每种品种都具有特殊的农业或烹饪特性。一般而言,品种被分为几个主要群体,例如赤褐色,红色, 白色 ,黄色(也称为育空)和紫色 - 基于共同特征。大约有80个品种在英国上市。出于烹饪目的,品种通常通过其蜡质来区分。面粉或粉状(烘焙)土豆比蜡质(沸腾)土豆(16-18%)含有更多的淀粉(20-22%)。“

有关烹饪类型的更多信息:

糯土豆 ,也称为煮熟的土豆,可以很好地制作炸土豆,奶油和土豆沙拉,因为它们很好地结合在一起。圆形的白色和黄色土豆与新土豆一样属于这一类。

淀粉马铃薯是土豆泥和砂锅的理想选择,因为它们的形状不好。 Russets和Idaho马铃薯属于这一类。

通用马铃薯用于制作煮土豆,炸土豆和汤等菜肴。淀粉含量介于蜡质和淀粉质马铃薯之间。育空金土豆属于这一类。

营养:

“马铃薯含有维生素和矿物质,以及各种植物化学物质,如类胡萝卜素和天然酚类。绿原酸占马铃薯块茎天然酚的90%。在马铃薯中发现的其他物质是4-O-咖啡酰奎宁酸(crypto-chlorogenic acid),5-O-咖啡酰奎宁(新绿原酸),3,4-二咖啡酰奎宁和3,5-二咖啡酰奎宁酸。中等大小的150克(5.3盎司)马铃薯皮提供27毫克维生素C,620毫克钾,0.2毫克维生素B6和微量硫胺,核黄素,叶酸,烟酸,镁,磷,铁和锌。

马铃薯以其碳水化合物含量而闻名(在中等马铃薯中约为26克)。这种碳水化合物的主要形式是淀粉。这种淀粉的一小部分但很重要的部分能抵抗胃和小肠中的酶的消化,因此基本上完整地到达大肠。这种抗性淀粉被认为具有与纤维类似的生理效应和健康益处 :它提供大量,提供对结肠癌的保护,改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性,降低血浆胆固醇和甘油三酯浓度,增加饱腹感,甚至可能减少脂肪储存。马铃薯中抗性淀粉的量很大程度上取决于制备方法。烹饪然后冷却马铃薯显着增加抗性淀粉。例如,煮熟的马铃薯淀粉含有约7%的抗性淀粉,冷却后其增加至约13%。使用的储存和烹饪方法可显着影响马铃薯的营养可用性。马铃薯通常被广泛归类为血糖指数(GI),因此通常被排除在尝试遵循低GI饮食的个体的饮食之外。

有趣的事实:

“英文单词”马铃薯“来自西班牙语patata(西班牙语中使用的名称)。西班牙皇家学院称西班牙语是Taínobatata和Quechua papa(马铃薯)的复合物。“