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营养酵母片

营养酵母薄片含钠量低,可用于调味,加厚或装饰汤和酱汁(25克,每日需要维生素B1)。
    42/54/04  LA : ALA
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营养酵母片是去活酵母(单细胞真菌),首先将其干燥然后加工成小片。它们含钠量低,可作为调味料用于烹饪;汤,沙拉和酱汁的粘合剂;还有一道辛辣的菜肴。

一般信息:

来自维基百科 :“ 营养酵母是一种失活的酵母,通常是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,其作为食品在商业上出售。它以薄片或黄色粉末的形式出售,可以在大多数天然食品商店的散装过道中找到。它很受素食主义者和素食主义者的欢迎,可以作为食谱或调味品的成分。“

商业生产:

“通过在营养培养基中培养酵母数天来生产营养酵母。生长培养基中的主要成分是葡萄糖,通常来自甘蔗或甜菜糖蜜。当酵母准备好后,将其加热杀死(灭活),然后收获,洗涤,干燥和包装。使用的酵母种类通常是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株。培养并选择菌株以获得所需的特征,并且通常表现出与用于烘焙和酿造的酿酒酵母菌株不同的表型。

营养信息:

营养酵母的营养价值因制造商而异。平均而言,两汤匙提供60卡路里含5克碳水化合物(其中4克是纤维)。 一份也提供9克蛋白质,是一种完整的蛋白质,提供人体无法产生的所有九种氨基酸 。虽然强化和未强化的营养酵母都提供铁,强化酵母提供20%的推荐每日价值,而未强化的酵母提供仅5%。未经强化的营养酵母提供35%至100%的维生素B1和B2。

因为营养酵母经常被纯素食者使用,他们需要用维生素B12补充他们的饮食,所以营养酵母中B12的来源存在混淆。 酵母不能产生B12,它只是由细菌自然产生的 。一些品牌的营养酵母,虽然不是全部,但都含有维生素B12。 强化后,维生素B12单独产生(通常为氰钴胺素),然后加入酵母中

虽然某些可以产生B12的细菌可能在野外与酿酒酵母一起生长,但商业化生产的营养酵母是在通常不允许这些细菌生长的受控条件下生长的。因此,营养酵母不是B12的可靠来源,除非它被强化。“

谷氨酸:

“营养酵母产品中没有任何添加的谷氨酸钠;然而,所有无活性的酵母都含有一定量的游离谷氨酸,因为当酵母细胞被杀死时,构成细胞壁的蛋白质开始降解,分解成最初形成它的氨基酸。 谷氨酸是所有酵母细胞以及蔬菜,真菌和动物中天然存在的氨基酸 。“

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