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为您的健康生活创造美好的前景

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我是柳树(tamari)

酱油(tamari)不仅用作寿司的蘸酱。由大豆制成的美味酱汁也适合作为腌料和炒菜的调料。
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酱油有浅色和深色两种。轻酱油来自第一次压榨大豆,味道相当咸,是最常见的类型。深色酱油发酵时间更长,通常添加焦糖或糖蜜。它不那么咸,更浓,味道略带甜味。

一般信息:

来自维基百科酱油 (也称为酱油)是一种调味品,由煮沸的大豆,烤谷物,盐水和米曲霉或酱油曲霉的发酵糊制成。它起源于公元2世纪在中国的现有形式,遍布东亚和东南亚,用于烹饪和作为调味品。

酱油通常被称为shōyutamari 。 Tamari味道浓郁,不含任何小麦或大米。 大豆这个词来自日语术语shōyu。

生产:

“酱油是通过发酵或水解制成的。一些商业酱料既有发酵酱也有化学酱。 ...

传统的酱油是通过将大豆和谷物与霉菌培养物如米曲霉和其他相关微生物和酵母混合而制成的(在日本,所得混合物称为“曲”;术语“曲”用于大豆,小麦的混合物) ,模具以及模具本身)。从历史上看,混合物在大瓮和阳光下自然发酵,据信这有助于产生额外的味道。今天,将混合物置于温度和湿度控制的孵育室中。 ......“

制作传统酱油的步骤包括烹饪和浸泡,Koji培养,酿造,压榨,巴氏杀菌和储存。请点击以上链接阅读更多内容。

“有些品牌的酱油是用酸水解大豆蛋白制成的,而不是用传统文化酿造的。这大约需要三天。虽然与酿造的酱油相比,它们具有不同的风味,香气和质地,但它们具有更长的保质期并且通常因此而制造。与中式外卖食品相同的深色调的透明塑料包通常使用水解植物蛋白配方。一些没有添加盐,糖或色素的高质量水解植物蛋白产品作为低钠酱油替代品在健康食品商店中被称为“液体氨基”,类似于盐替代品的使用方式。然而,这些产品的钠含量不一定很低。“

类型:

“酱油被广泛用作重要的调味品,并已融入许多东亚和东南亚文化的传统美食。尽管外观非常相似,但在不同文化和地区制作的酱油在味道,稠度,香味和咸味方面都有所不同。在远离阳光直射的情况下,酱油可以保持更长的质量。“

酱油和“生食”:

我们不认为酱油是生的。大豆通常在生产过程中被加热,因为所有类型的绿豆都含有对人类有毒的糖蛋白噬菌素。 Phasin抑制肠道中营养物质的吸收,引起血细胞凝集(红细胞聚集),并且大量可以破坏肠绒毛。加热过程(例如,烹饪和烘烤)破坏了phasin并使大豆和大豆产品如豆腐,味噌和豆豉可食用于人类。 因此,即使未经高温消毒的大豆产品实际上也不是原料 ,而是通过发酵过程“复活”的熟制品。

营养价值:

“新加坡国立大学的一项研究表明,中国黑酱油含有10倍于红葡萄酒的抗氧化剂,可以帮助预防心血管疾病。酱油含有丰富的乳酸菌,具有极佳的抗过敏能力。

酱油不含与其他豆制品如豆腐或毛豆相关的异黄酮水平。它也可以是非常咸的,盐含量在14-18%之间。制造低钠酱油,但是如果不使用一定量的盐作为抗菌剂则难以制作酱油。

过敏:

“大多数酱油品种都含有小麦,有些人对此不满意。然而,一些用小麦制成的天然酿造的酱油可能被对谷蛋白特异性耐受的人所容忍,因为在成品中检测不到谷蛋白。日本tamari酱油传统上不含小麦,今天商业上的一些tamari是小麦和无麸质的。“

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