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粗面粉,没有丰富

软质小麦粗面粉主要用于甜点,而硬粒小麦粗面粉主要用于丰盛的菜肴,如粗面粉饺子。
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粗面粉是从谷物中获得的,通常是硬粒小麦或软质小麦(也称为淡化小麦),处理相当复杂。研磨过程允许将粗面粉研磨成特定尺寸,细,中或粗。

烹饪用途:

软质小麦粗面粉(粉末)用于制作热谷物,甜点,蛋糕和饺子。它也是为儿童制作婴儿食品和谷物的好选择。在德国,你可以为婴儿买Babyina(Babygriess)然后你可以搅拌成冷液。由于在生产过程中仅使用蒸煮和碾磨,因此软质小麦粗面粉更容易消化,并且婴儿的粪便不必煮熟。

将硬粒小麦研磨成粗面粉,然后用于制作面食。面筋含量极高,这就是为什么用粗面粉制作的意大利面在烹饪过程中保持其形状的原因。粗面粉是面食的首选面粉,但也用于甜点,饺子和汤的配方。 1

采购:

白麦面粉和粗面粉面粉可在许多超市和几家网上商店买到。然而,找到全谷物品种可能更加困难。另一种方法是找到一种由拼写制成的类似产品,这是一种与白小麦密切相关的谷物。婴儿的Farina有时会富含,因此确保它不含任何不需要的成分是很重要的。

营养信息:

粗面粉的质量直接取决于制作它的软质或硬质小麦的质量。营养状况取决于生长过程中的环境条件和文化习俗。平均而言,一份3.5盎司的粗面粉含有360卡路里,其中290卡来自碳水化合物。一份粗面粉还含有12.7克蛋白质,低脂肪,每份约1克脂肪,富含B族复合维生素,包括叶酸和硫胺素。

粗面粉具有比普通面粉更高的蛋白质和面筋含量。与多用途面粉相比,粗面粉含蛋白质含量约为13%,含量为8-11%。在粗面粉中构成最大百分比的氨基酸的蛋白质氨基酸是谷氨酸,其次是脯氨酸。营养表中列出了该成分的其他营养信息。

危险/不耐受:

由于粗面粉含有麸质,患有乳糜泻的人应该避免使用。然而,世界上不到百分之一的人口患有这种类型的麸质不耐受。 2

一般信息:

来自维基百科: 粗面粉是硬质小麦的粗制纯化小麦中间产品,主要用于制作面食和蒸粗麦粉。粗面粉这个词也可以指由粗面粉和牛奶制成的甜点。术语粗面粉也用于指代其他品种的小麦和其他谷物(如大米和玉米)的粗中等。 3

词源:

粗面粉来自意大利语semola,意思是“麸”。这源于古代拉丁语simila,意为“面粉”,本身借用希腊语σεμίδαλις(semidalis),“groats”。 simila,semidalis,groat和grain这两个词可能都有类似的原始 - 印欧语起源,就像小麦,samita和godhuma的两个梵文术语,[或者可能是来自闪米特根smd的贷款词 - 磨成碎粒(参见阿拉伯语:سميدsamīd)。 3

来源/文献:

  1. 维基百科。格里斯[互联网]。版本日期为2018年1月15日[引自2018年2月14日]。可从以下地址获得:de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F
  2. ZEIT ONLINE。 Die LegendevombösenGris[关于邪恶面筋的神话。互联网]。日期为2013年11月29日[引自2018年2月14日]。请访问:http://www.zeit.de/2013/48/gluten-unvertraeglichkeit
  3. 维基百科。法里纳[互联网]。版本日期为2018年8月15日[引自2018年8月20日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Semolina

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