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煮熟的白豆(不含盐)

蛋白质含量和易于储存使豆类成为最受欢迎的主食。在> 70°C的温度下烹饪白豆会破坏有毒物质phasin。
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菜豆属中的所有豆都含有phasin,一种毒素,当豆被加热到70°C以上时会被破坏。然而,在烹饪过程中会损失几种维生素,包括维生素C. 煮熟的白豆可以大量食用,但是你应该小心,因为豆类会给你带来气体。

一般信息:

来自维基百科“海军豆,扁豆或珍珠扁豆,白豌豆或豌豆,是一种原产于美洲的普通豆(Phaseolus vulgaris),在那里被驯化。它是一种小而干的白豆 ,比许多其他类型的白豆小,并且具有椭圆形,略微扁平的形状。它包括烤豆,甚至馅饼等菜肴,以及参议院豆汤等各种汤。与大多数在罐装过程中丧失了大量营养价值的罐装蔬菜不同,海军豆在罐装时保持其营养价值。

产生海军豆的植物可以是灌木型或栽培型,取决于它们是哪种栽培品种。

已经证明食用烘焙豆可降低总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇。这可能至少部分是由海军豆的高皂苷含量所解释的。皂苷还表现出抗菌和抗真菌活性,并且已发现其可抑制癌细胞生长。此外,在普通豆类品种中,海军豆是阿魏酸和对香豆酸的最丰富来源。它通常被称为“海军豆”,因为它在19世纪被用作美国海军口粮的主食。“

品种:

“其他白豆包括:

  • Cannellini是一种在意大利中部和南部流行的品种,比洋葱豆大,与芸豆有关,与芸豆一样,含有较高水平的有毒凝集素植物血凝素。
  • “大北方” ,也被称为“大白”豆也比海军豆大,但比cannellini豆小,具有类似于利马豆的扁平形状。它们有一种微妙的味道。

在希腊称为gígantes(希腊语:γίγαντες,giants)和eléfantes(ελέφαντες,elephants)的大白豆来自菜豆(Phaseolus coccineus)。

营养价值:

“白豆是最丰富的基于植物的磷脂酰丝氨酸(PS)来源,但我们知道。它含有显着高水平的芹菜素,452±192μg/ kg,在豆类中差别很大。“

存储和安全:

“干燥和罐装豆在75°F(24°C)的温度下储存在食品室或其他凉爽,黑暗的地方 ,可以保持更长的时间。正常的种子储存,种子应该持续一到四年进行重新种植,为保存良好的种子做一个非常大的烹饪时间表,接近无限期。避免豆子从这些豆子的纯白色中变色,因为它们在干燥时可能处理不当。“

有趣的事实:

“吃豆会导致大肠中形成更多的气体,并导致我们体验气体和腹胀。其原因是豆类含有三糖,例如棉子糖,人类无法消化。然而,肠道细菌可以通过排泄发酵气体来代谢三糖。防止这些副作用的一种方法是在烹饪之前浸泡豆以去除这些糖。然而,在这个过程中会丢失矿物质和水溶性维生素。*“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译。

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