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希腊牛至

希腊牛至具有非常强烈的味道,当香料加热时保留。它通常用作沙拉,汤,腌泡汁和蘸料的香料。
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即使在冬季也能生长良好的希腊牛至 ,其所有牛至品种的味道最浓郁。希腊牛至在烹饪过程中加热时不会失去味道。与其他物种相比,它呈白色。

一般信息abour Oregano:

来自维基百科 :“ 牛至 (...科学名称Origanum vulgare,是薄荷科(唇形科)的一种开花植物。它原产于温带西部和西南欧亚大陆和地中海地区。

牛至是一种多年生草本植物,长20-80厘米(7.9-31.5英寸),对生叶长1-4厘米(0.39-1.57英寸)。

亚种:

O.诉亚种。 hirtum Ietsw。 - (意大利牛至,希腊牛至)是品种的常见来源,其香气与O. v.gracile不同。生长旺盛,非常耐寒,绿色较深,略带毛的叶子。 一般来说,它被认为是最好的通用烹饪亚种。 - 希腊,巴尔干半岛,土耳其,塞浦路斯

烹饪用途:

牛至最着名的现代用途是作为意大利美食的主食。它在美国很受欢迎,当时从第二次世界大战回来的士兵带回了他们对“披萨药草”的品味,这种“披萨药草”可能已经在意大利南部吃了几个世纪。在那里,它最常用于烤,油炸或烤蔬菜,肉和鱼。牛至与意大利南部流行的辛辣食物完美结合。它在该国北部较少使用,因为马郁兰一般是首选。

该草药广泛用于地中海盆地,菲律宾和拉丁美洲的美食,尤其是阿根廷美食

在土耳其菜中,牛至主要用于调味肉类,尤其是羊肉和羊肉。在烧烤和烤肉串餐厅,[需要澄清]它通常可以作为调味品,辣椒粉,盐和胡椒。

干燥和磨碎的叶子最常用于希腊,以增加希腊沙拉的味道,通常添加到伴随鱼或肉烤架和砂锅菜的柠檬橄榄油酱中。

牛至在菲律宾南部用于消除水煮或水牛煮沸时的气味,同时赋予味道。

风味和影响因素:

牛至是一种重要的烹饪草本植物,用于其叶子的味道,干燥时比新鲜的更加美味 。它具有芳香,温暖和微苦的味道,其强度可以变化。优质的牛至可能足够强壮,几乎可以使舌头麻木,但适应较冷气候的品种通常味道较差。气候,季节和土壤成分等因素可能会影响存在的芳香油,这种影响可能大于各种植物之间的差异。有助于调味的化合物包括香芹酚,百里香酚,柠檬烯,pine烯,辛烯和石竹烯。

牛至油:

牛至油和牛至自古以来就被用于民间医学,包括希波克拉底。牛至精油是从牛至植物的叶子中提取的。虽然牛至或其油可以用作膳食补充剂, 但是没有临床证据表明它们对人类健康有任何影响

有趣的事实是牛至油:

2005年,美国联邦贸易委员会对一家声称牛至油治疗感冒和流感或缓解细菌和病毒感染的公司提起法律诉讼。 2014年,美国食品和药物管理局警告犹他州的一家公司Young Living,其草药产品,包括牛至精油,正在被提升为具有多种抗病作用,因此被作为未经批准的贴错标签药物出售,联邦处罚。

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