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芹菜根

芹菜根用作配菜或丰盛的成分,尤其是汤和炖菜。它可以煮熟,或生吃。
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芹菜根是一种栽培形式的野芹菜(Apium graveolens var.Graveolens)。与其他两种芹菜,绿茎芹菜和中国芹菜一样,芹菜根用于菜肴作为蔬菜。芹菜在其油道中含有精油。它们含有的苯酞是芹菜的典型风味的原因。

芹菜根有一个圆形的根,可以重达一公斤。块茎的叶子类似于欧芹的叶子,可用于增加食物的味道。皮肤为黄白色至灰棕色,外观粗糙。纸浆为白色至米色。

一般信息:

来自维基百科 :“ Celeriac(Apium graveolens var.rapaceum),也称为萝卜根芹菜或旋钮芹菜,是一种因其食用根,下胚轴和枝条而栽培的芹菜。它有时被称为芹菜根。 ...

Celeriac是一种带有球根下胚轴的根茎类蔬菜。在地中海盆地和北欧,芹菜野生生长并广泛种植。它也在北非,西伯利亚,西南亚和北美种植。在北美,Diamant品种占主导地位。 Celeriac起源于地中海盆地 。“

营养成分:

在19千卡/ 100克时,块茎细胞系具有低卡路里含量,含有高含量的维生素和矿物质。它含有高含量的钾,铁和钙,使其成为有价值的蔬菜。芹菜还含有类胡萝卜素,维生素C和B族维生素。*

烹饪用途:

通常,当其下胚轴直径为10-14厘米时,收获芹菜。然而,一种不断增长的趋势(特别是在秘鲁和南美菜肴中)是使用未成熟的蔬菜,因其整体风味和柔软的强度而受到重视。 它可以生吃或煮熟,味道类似于普通芹菜品种的茎(茎的上部)。芹菜可以烤,炖,烫漂或捣碎。切片芹菜作为汤,砂锅菜和其他美味菜肴的成分。蔬菜的叶子和茎干非常美味,美观和活力,使其成为当代美食的装饰品。

储存和新鲜度:

如果在0°C(32°F)和5°C(41°F)之间储存,芹菜的保质期大约为6到8个月,不允许干燥。然而,如果围绕基部的较细的茎保持附着,则蔬菜将倾向于通过中心腐烂。蔬菜的新鲜度可以通过观察蔬菜的空心来确定;新鲜的芹菜不应该有空心。从味道来看,蔬菜的新鲜度也很明显;蔬菜越老,芹菜风味越低。

过敏反应:

“芹菜可引起过敏反应,直至过敏性休克(芹菜 - 胡萝卜 - 艾蒿 - 香料综合症)。*”

有趣的事实:

去皮的芹菜根很快变色。在生芹菜根上淋上一些柠檬汁或在烹饪水中加入醋或柠檬汁有助于防止这种情况发生。

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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