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姜粉

磨碎的生姜在香料混合物中非常受欢迎,它用于制作更加辛辣的菜肴及其药用成分。
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生姜用于精制各种菜肴,如汤或沙拉。它适用于茶,通常是香料混合物的主要成分。它是通过研磨干燥的姜而获得的,并且根据干燥过程,它仍然被认为是生食。然而,像许多香料一样,随着时间的推移它会失去味道。

烹饪用途:

生姜是一种香辣的厨房香料。年轻的姜根茎多汁,肉质,味道温和。他们经常在醋或雪利酒中腌制作为零食或在许多菜肴中作为成分烹饪。它们可以浸泡在沸水中制成生姜草药茶,可以加入蜂蜜。生姜可以制成糖果或姜汁酒。

成熟的姜根茎是纤维状的,几乎是干燥的。姜根汁经常被用作印度食谱的调味料,是中国,韩国,日本,越南和许多南亚美食的常见成分,用于调味海鲜,肉类和素食等菜肴。

来自维基百科新鲜生姜可以以6:1的比例代替生姜,尽管新鲜和干姜的味道有些不同。粉状干姜根通常用作配方的调味品,如姜饼,饼干,薄脆饼干和蛋糕,姜汁汽水和姜汁啤酒。生姜糖或结晶姜是用糖煮熟的根,直到变软,是一种糖果。新鲜的生姜可以在吃之前去皮。为了长期储存,可将生姜放入塑料袋中冷藏或冷冻。 1

营养信息:

生姜由79%的水,18%的碳水化合物,2%的蛋白质和1%的脂肪组成。在100克(用于与其他食物比较的标准量)中,生姜提供80卡路里,含有适量的维生素B6(每日价值的12%,DV)和膳食矿物质,镁(12%DV)和锰(11%DV),但营养成分含量低。

当用作普通份量的一美国大汤匙(5克)的香料粉时,磨碎的干姜(9%水)提供可忽略不计的必需营养素含量,锰除外(70%DV)。 1

成分和安全性:

如果以合理的量食用,生姜几乎没有副作用。尽管它确实与一些药物相互作用,包括抗凝药物华法林和心血管药物硝苯地平,但它仍然是FDA的“公认的安全”名单。

生物效应:

生姜具有唾液作用,刺激唾液的产生,使吞咽更容易。

药用和研究:

生姜有助于缓解化疗引起的恶心和呕吐的证据尚无定论,不建议临床用于此或任何类型的恶心。研究发现没有明确的证据证明怀孕期间服用生姜有害,尽管其安全性尚未确定,并且怀疑是致突变性的风险。
对生姜的过敏反应通常会导致皮疹。尽管通常被认为是安全的,但生姜可引起胃灼热和其他副作用,特别是如果以粉末形式服用。未经处理的新鲜生姜可导致肠梗阻,患有溃疡,炎症性肠病或肠道受阻的个体可能对大量新鲜生姜反应严重。它还可能对胆结石患者产生不良影响,并可能干扰抗凝血剂的作用,如华法林或阿司匹林。
生姜对治疗痛经没有效果,并且没有确凿的证据表明它具有镇痛作用。
生姜特性取决于许多因素,例如栽培品种,植物部分和制备方法(干燥或煮熟)。
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一般信息:

生姜 (Zingiber officinale)是一种开花植物,其根茎, 姜根或简单的 ,广泛用作香料或民间药物。
它是一种多年生草本植物,每年生长约一米高的茎,带有狭窄的绿叶和黄色的花。生姜是姜科(Zingiberaceae),也属于姜黄(Curcuma longa),豆蔻(豆蔻(Elettaria cardamomum))和高良姜(galangal)。生姜起源于印度次大陆至南亚的热带雨林,其中生姜植物显示出相当大的遗传变异。作为从东方出口的第一批香料之一,姜在香料贸易期间抵达欧洲,并被古希腊人和罗马人使用。细辛属中远距离相关的双子叶植物通常被称为野生姜,因为它们的味道相似。
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文献/来源

  1. 维基百科。姜[互联网]。版本日期为2018年5月8日[引自2018年5月28日]可从:en.wikipedia.org/wiki/Ginger获取

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