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番茄,晒干

晒干的西红柿含有约15%而不是94.5%的水(仅为1/6)。这使天然谷氨酸钠的含量增加了5%。
   14.6%  77/19/04  LA : ALA
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晒干的西红柿很容易让自己在家里,但你也可以在杂货店购买。但是,如果您正在吃生食,您应该向制造商询问干燥过程和保证温度。晒干的西红柿含有约5%的谷氨酸钠,这是咸味( 鲜味 )的原因。

人类已经吃了5000多年的天然干果,很可能是第一次约会,然后他们在地上发现的无花果和葡萄已经干了。他们很快就学会了在阳光下晒干某些水果,以便以后能够供应。

您可以在下面找到有关干果和味精的信息。有关水果的信息,请单击此链接: 番茄

有关干果的信息:

来自维基百科 干果是一种水果,大部分原始水分都是通过晒干,或通过使用专门的干燥机或脱水机自然去除的。干果具有悠久的使用历史,可以追溯到公元前四千年在美索不达米亚,并且因其甜味,营养价值和长保质期而备受珍视。

今天,干果消费很普遍。出售的干果中有近一半是葡萄干,其次是红枣,李子,无花果,杏子,桃子,苹果和梨。这些被称为“传统的”或“传统的”干果:在阳光下或在加热的风洞干燥器中干燥的水果。许多水果如蔓越莓,蓝莓,樱桃,草莓和芒果在干燥之前注入甜味剂(例如蔗糖糖浆)。一些作为干果出售的产品,如木瓜,猕猴桃和菠萝,通常是蜜饯。

干果保留了新鲜水果的大部分营养价值。不同干果的特定营养成分反映了它们的新鲜对应物和加工方法。“

干燥方法和营养价值:

“水果可以整个干燥(例如,葡萄,浆果,杏,李子),一半,或作为切片,(例如,芒果,木瓜,猕猴桃)。 ......根据水果的类型,残留水分含量可以从小(3-8%)到大到(16-18%)不等。水果也可以通过喷雾滚筒干燥以果泥形式,皮革或粉末形式干燥。它们可以冷冻干燥。 ...

高干燥和加工温度,水果的固有低pH值,低水分活度(水分含量)和干果中天然抗菌化合物的存在使它们成为非常稳定的食物。没有已知的与干果相关的食源性疾病事件。

二氧化硫在一些干果中用作抗氧化剂以保护其颜色和味道。 ......二氧化硫虽然对健康人无害,但在被敏感人群吸入或摄入时会诱发哮喘。“

“水果可以在0°C到70°C的温度下干燥。然而,当温度太高时,干果很快就会失去味道和味道,并且在40℃的温度下,第一种维生素被破坏。

干果富含维生素(A,B1,B2,B3,B5和B6)和矿物质(钙,铁,镁,磷,钾,钠,铜和锰),含量约为1,050千焦(250千卡) )每100克含1至5克蛋白质。*“

有关谷氨酸钠的信息:

来自“en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate”:“味精在食品工业中被用作具有鲜味的增味剂,增强了食物的肉味,咸味,就像炖菜和食物中的天然谷氨酸一样。肉汤。它首先由日本生物化学家池田菊子(Kikunae Ikeda)准备,他试图分离和复制海带的味道,海带是一种可食用的海藻,用作许多日本汤的基础。味精作为增味剂可以平衡,混合和圆润其他口味的感知。“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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