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赤褐色马铃薯

赤褐色马铃薯是一种常见的淀粉马铃薯。因此它们适合烘焙和糖化。
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赤褐色马铃薯是北美种植最广泛的马铃薯,以其高淀粉含量而闻名。赤褐色土豆适合烘烤,糖化和制作炸薯条。与其他淀粉质土豆一样,它们具有干燥的粉状质地和泥土,独特的马铃薯风味,皮肤在烹饪时易于分开。

烹饪用途:

维基百科Russet Burbank最初并不受欢迎,1930年美国仅占马铃薯的4%。爱达荷州的灌溉引入增加了它的受欢迎程度,因为种植者发现它生产的大马铃薯很容易作为烤土豆销售。 40年代的冷冻薯条和50年代的快餐店的发明进一步增加了它的受欢迎程度。到2010年代,Russet Burbank占北美加工马铃薯市场的70%,占美国马铃薯种植面积的40%以上。像麦当劳这样的餐馆喜欢它们的大小的赤褐色土豆,这些土豆可以生产出适合炸薯条的长片。截至2009年,“麦当劳的顶级块茎是Russet Burbank”。在北美消费数十年后,消费者和加工商认为它是衡量其他人的标准马铃薯。

存储:

Russet Burbank品种很长一段时间存储。它可以在45°F下储存长达五个月,而无需使用抑制发芽的气体。存储期间可能发生的一个问题是内部黑点,也称为IBS。此外,如果过早收获马铃薯,可能会出现剥皮问题

营养信息:

来自“https://en.wikipedia.org/wiki/Potato”: 马铃薯含有维生素和矿物质,以及各种植物化学物质,如类胡萝卜素和天然酚类。绿原酸占马铃薯块茎天然酚的90%。 ...中等大小的150克(5.3盎司)马铃薯皮提供27毫克维生素C(每日价值的45%),620毫克钾(18%的DV),0.2毫克维生素B6 (DV的10%)和痕量的硫胺,核黄素,叶酸,烟酸,镁,磷,铁和锌。
马铃薯以其碳水化合物含量而闻名(在中等马铃薯中约为26克)。这种碳水化合物的主要形式是淀粉。

马铃薯中抗性淀粉的量很大程度上取决于制备方法。烹饪然后冷却马铃薯显着增加抗性淀粉。例如,煮熟的马铃薯淀粉含有约7%的抗性淀粉,冷却后其增加至约13%。使用的储存和烹饪方法可显着影响马铃薯的营养可用性。马铃薯通常被广泛归类为血糖指数(GI),因此通常被排除在尝试遵循低GI饮食的个体的饮食之外。

健康方面:

这种淀粉的一小部分但很重要的部分能抵抗胃和小肠中的酶的消化,因此基本上完整地到达大肠。这种抗性淀粉被认为具有与纤维相似的生理效应和健康益处:它提供了大量的,提供对结肠癌的保护,改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性,降低血浆胆固醇和甘油三酯浓度,增加饱腹感,甚至可能减少脂肪储存。

一般信息:

Russet Burbank是一种马铃薯品种,具有深褐色的皮肤和很少的眼睛,是北美洲种植最广泛的马铃薯。一种赤褐色,其果肉为白色,干燥和粉状,适合烘烤,糖化和炸薯条。这是一种常见且受欢迎的马铃薯。

起源:

该品种是由植物种鸡Luther Burbank选择的'Burbank'品种的突变(或运动)。已知的Russet Burbank谱系始于1851年,当时Chauncey E. Goodrich从南美洲进口了粗紫辣椒,试图为易受晚疫病影响的美国马铃薯种群增添多样性。 Goodrich从粗紫辣椒和Albert Bresee培育了Garnet Chili,由Garnet Chili培育出早期玫瑰,Luther Burbank培育了伯班克。所有的杂交都是开放授粉的,只有母系的父母才知道。据报道,Russet Burbank在1914年由科罗拉多马铃薯种植者Lou D. Sweet选择广泛但不正确。 2014年的一项研究证实,它最初由LL May&Co于1902年发布,最初被称为Netted Gem。为了提高爱尔兰马铃薯的抗病性,Luther Burbank选择了被称为“伯班克”的马铃薯。它没有获得专利,因为从块茎繁殖的马铃薯等植物在美国没有获得专利

植物学特征:

Russet Burbank植物中等大小,茎中等厚度突出。这种品种的叶子中等大小,有大的顶叶和小叶。植物的花朵中等大小,深绿色的芽很容易掉落。该品种有大而长的块茎,圆柱形或略扁。马铃薯上有许多眼睛均匀分布,豆芽呈棕紫色

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