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Garam masala(印度香料混合物)

Garam masala是一种印度香料混合物,含有黑豆蔻,肉桂,丁香,黑胡椒和小茴香。

与咖喱粉不同, garam masala不含姜黄,味道更丰富,更浓郁。您可以在印度杂货店,储藏丰富的超市或网上购买它,它可以作为地面香料混合物,与整个香料混合或作为糊状物。如果没有加工,可以存放更长时间而不会失去味道。

一般信息:

来自维基百科Garam masala (印地语:गरममसाला,旁遮普语:ਗਰਮਗਰਮਸਾਲਾ,乌尔都语:گرممصالحہ,孟加拉语:গরমমাgaram(”hot“)和masala(香料的混合物))是常见的磨碎香料的混合物印度,巴基斯坦和其他南亚美食。它可单独使用或与其他调味料一起使用。 garam这个词指的是阿育吠陀意义上的“加热身体”,因为这些香料被认为可以提高阿育吠陀医学中的体温。

配料:

garam masala的成分在区域上有所不同,根据区域和个人品味,印度各地有许多食谱,没有一种食谱被认为比其他食谱更真实。将混合物的组分烘烤,然后一起研磨。

典型的印度版garam masala包含:

  • 黑白胡椒
  • 丁香
  • 肉桂或桂皮树皮
  • 梅斯(肉豆蔻的一部分)
  • 黑色和绿色小豆蔻荚
  • 月桂叶
  • 小茴香
  • 香菜

有些食谱要求香料与草药混合,而其他食谱则要求用水,醋或其他液体将香料研磨成糊状。在一些食谱中,可以添加坚果,洋葱或大蒜等成分。一些食谱还要求少量八角茴香,辣椒,辣椒,石花(称为dagadphool)和kababchini(cubeb)。可以仔细混合调味剂以获得平衡的效果,或者可以强调单一调味剂。可以在使用前烘烤咖喱以释放其香味和香气。

烹饪用途:

“所有的成分通常先在干锅中烘烤,然后再磨碎,以释放精油和香精。冷却后,将它们用研钵粉碎或在香料研磨机中研磨,但它们也可以作为整体香料混合。 混合物可以在密封容器中储存数月。

Garam masala具有烟草棕色,并且由于其强烈的风味,它最常用于调味肉类菜肴。混合物可以在加入肉之前在热油中烘烤,或者在烹饪结束时加入(通常情况下)。 许多印度食谱都谨慎使用咖喱,并作为一种成分,有助于带出菜肴中的主导风味。出于这个原因,大多数食谱都需要额外的香料。 *”

自己准备garam masala:

您可以使用上面列出的主要成分轻松自己制作garam masala。 这是您可以使用的一个配方:

配料:
1汤匙孜然种子,½-1茶匙芫荽籽,1茶匙黑胡椒(新鲜磨碎),1茶匙粉碎豆蔻,1茶匙肉桂(你也可以磨一部分肉桂棒),5-6瓣,和1/2茶匙地面肉豆蔻。

将研磨成分混合,然后储存在合适的容器中。这个食谱大约100毫升(12-15份),如果妥善储存(在阴凉,黑暗的地方,防潮),将保持几个月。

在研磨之前,您可以在低温下将成分烘烤15分钟以增加风味,但是保质期将会降低。

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译