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蔬菜汤

添加少量盐的蔬菜汤含钠量为234毫克,而不是通常的400毫克。肉汤由98%的水组成。
 98.2%  100/00/00  LA : ALA
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几乎每个超市都有蔬菜汤 ,有各种形式,从粉末和固体立方体到液体,但其中许多都含有增味剂和添加剂。如果您制作自制的蔬菜汤,您可以使用所有天然成分,并根据您的喜好改变口味。高品质的肉汤为各种菜肴和开胃菜提供了重要的基础,包括汤,酱汁和炖菜。

一般信息:

来自维基百科肉汤是一种由水制成的咸味液体,其中的骨头,肉类,鱼类或蔬菜已被炖煮。它可以单独食用,但最常用于准备其他菜肴,如汤,肉汁和调味汁。

可以获得商业制备的液体肉汤,通常用于鸡汤,牛肉汤和蔬菜汤。在北美,片剂形式的脱水肉类被称为肉汤块。工业生产的肉汤块由Maggi于1908年和Oxo于1910年商业化。使用商业制备的肉汤可以让厨师节省厨房时间。“

术语:

“许多厨师和食品编写者都可以互换使用肉汤和库存,即使在区分时,它们也会因人而异。

然而, 库存和肉汤之间的传统区别是,库存主要来自动物骨骼,而不是肉类,因此含有更多的明胶,使其具有更厚的质地。有时进行的另一个区别是原料比肉汤煮得更长,因此味道更浓烈。第三个可能的区别是,库存在未经调味的情况下用于其他食谱,而肉汤是盐腌的,否则经过调味,可以单独食用。

Bouillon是法语中的“肉汤”,通常用作它的代名词。“

精制:

“使用动物骨头制作肉汤多年,传统上,它们在烹饪锅中煮沸很长时间以提取味道和营养。骨头可能会或可能不会有肉。

当需要澄清(即,净化或精制肉汤以获得更清洁的呈现)时,可以在慢煮期间添加蛋白。蛋清会凝结,将沉积物和浑浊物捕获到容易变形的物质中。不允许原始制剂煮沸会增加透明度。

烤骨头会为肉汤增添浓郁的味道,但也会带来深色。“

文化差异:

在英国 ,肉汤被定义为一种汤,其中有坚实的肉块或鱼肉,以及一些蔬菜。肉汤通常用原料或普通水作为基料,在煮沸时加入肉或鱼,稍后加入蔬菜。作为一种薄而水的汤,通常通过添加米饭,大麦或豆类使肉汤变得更加浓郁。

在东亚 (特别是日本),一种叫做海带的海带通常被用作肉汤的基础(在日语中称为dashi)。

在马尔代夫 ,被称为garudiya的金枪鱼肉汤是一种基本食品,但从一般意义上来说它不能作为汤食用。“

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