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杏仁

杏仁有很多用途(例如,作为生食,烘焙原料,杏仁油和杏仁油。)请注意,生苦杏仁含有毒素苦杏仁苷。
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杏仁是杏仁树的果实,具有广泛的用途。例如,它们被用作烘焙原料,生吃,加工成杏仁油或杏仁油等油。

虽然杏仁的脂肪含量为49%,但其中7.4%是健康的饱和脂肪,而且它们不含任何反式脂肪。杏仁也是的良好来源

甜杏仁是可以安全食用的,但你不应该吃太多生苦杏仁,因为它们含有毒素苦杏仁苷。这是一种氰基糖苷,人体自身的酶转化为氢氰酸。这对儿童来说特别危险,因为他们对这种物质的耐受性要低得多。加热会破坏氢氰酸,使杏仁安全食用

品种:

来自维基百科“Prunus dulcis var。的种子。 dulcis主要是甜的,但是一些单独的树木会产生更苦的种子......在美国作为食物出售的所有商业种植的杏仁都是“甜”品种。“

“Prunis dulcis(=栽培杏仁)的种类细分为至少三种:

  • Prunis dulcis var。 dulcis = 甜杏仁与甜种子(可食用的杏仁)
  • Prunis dulcis var。脆弱的软壳杏仁与脆弱的脆弱壳中的甜种子
  • 李属(Prunus dulcis var。 amara =含有苦味种子的苦杏仁 ,即使少量食用也会产生毒性。*

烹饪用途:

“虽然杏仁经常单独食用,生吃或烤制,但它也是各种菜肴的组成部分。杏仁有多种形式,如整粒,切片(片状,切片)和面粉。杏仁产出杏仁油,也可以制成杏仁奶油或杏仁奶。这些产品可用于甜味和咸味菜肴。

与其他坚果一起,杏仁可以撒在早餐和甜点上,特别是牛奶什锦早餐或冰淇淋为主的菜肴。杏仁用于杏仁蛋白软糖,牛轧糖,许多糕点(包括jesuites),饼干(包括法国马卡龙,蛋白杏仁饼干)和蛋糕(包括金融家),noghl和其他甜食和甜点。它们也被用来制作杏仁黄油,一种类似于花生酱的涂抹酱,很受花生过敏症患者的欢迎,并且具有天然的甜味。“

有关杏仁制成的许多产品的更多信息,请单击上面的链接。

营养价值和过敏:

“杏仁是一种营养丰富的食物,100克服务是B族维生素核黄素和烟酸,维生素E和必需矿物质钙,铁,镁,锰的丰富来源(>每日价值的20%左右,DV) ,磷和锌。相同的份量也是B族维生素硫胺素,维生素B6和叶酸的良好来源(10-19%DV);胆碱;和必需的矿物质钾。它们还富含膳食纤维,单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,脂肪可能会降低低密度脂蛋白胆固醇。典型的坚果和种子,杏仁还含有植物甾醇,如β-谷甾醇,豆甾醇,菜油甾醇,谷甾醇和菜油甾醇,它们与降低胆固醇的特性有关。

初步研究表明,杏仁的消耗与血液中高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量升高有关。

杏仁可能会导致过敏或不耐受。交叉反应性常见于桃过敏原(脂质转移蛋白)和树坚果过敏原。症状包括局部体征和症状(如口腔过敏综合征,接触性荨麻疹),全身症状和体征,包括过敏反应(如荨麻疹,血管性水肿,胃肠道和呼吸道症状)。

在人类的消化过程中,杏仁粉可以发酵成短链脂肪酸,最明显的是丁酸盐,它是衬在大肠上的细胞的底物。

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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