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烤芝麻油

黑芝麻油是由烤好的种子制成的。未精制和精制的芝麻油用于增强亚洲菜肴。它含有饱和和不饱和脂肪酸。
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芝麻油是由芝麻制成的。 它有精炼和未精制的两种形式。深色琥珀色油在用于增强亚洲菜肴时特别好吃。由于脂肪酸Omega-6与有益的Omega-3的不利比例,你应该在烹饪中谨慎使用它。

烹饪用途:

烤芝麻油是一种非常美味的油,特别适合亚洲和中东烹饪。它是一种带有坚果味的深色油。由于这种油的明显味道很容易压倒更精致的成分,你应该谨慎使用它。使用烘烤的芝麻油作为丰盛的米饭,豆类,大豆和炒菜的美味增强。这种油也给甜点和沙拉带来独特的味道。当未加工的烤芝麻油被加热时,有价值的营养成分会丢失。因此,未精制的芝麻油只能在室温下使用。精制芝麻油具有高烟点,可用于烘焙,烘焙,烹饪和油炸。

采购:

您会在有机食品商店,健康食品商店,亚洲杂货店,大多数常规杂货店和网上找到烤芝麻油。芝麻油可以从使用传统方法和亚洲杂货店表达油的小生产商处获得。它以各种尺寸的瓶子出售,从流行的微型瓶子开始。精制和未精制的烘焙芝麻油都是商业上可获得的。

储存:

芝麻油含有抗氧化剂芝麻酚和芝麻酚,可保护油脂免受光和氧的不良反应。甚至冷榨芝麻油也表现出这种行为。烘烤的芝麻油可以在凉爽和黑暗的地方存放长达一年。

营养信息:

维基百科: 芝麻油由以下脂肪酸组成:亚油酸(总量的41%),油酸(39%),棕榈酸(8%),硬脂酸(5%)和少量其他脂肪酸。芝麻油中含有大量成分的唯一必需营养素是维生素K,每100克(ml)每日消耗量提供17%,供应884卡路里(表)。对于脂肪,芝麻油在单不饱和(油酸)和多不饱和(亚油酸)脂肪中大致相等,总脂肪含量的80%(上表)。剩余的油含量主要是饱和脂肪,棕榈酸(约占总量的9%,表)。 1 强力抗氧化剂芝麻酚由芝麻油中的芝麻酚素形成(占总量的0.3%至0.5%)。芝麻酚具有各种健康益处。 2

- - 健康方面:

亚油酸属于必需脂肪酸的两个家族之一,这意味着人体不能从其他食物成分中合成它......存在一些与亚油酸作为ω-6脂肪酸的炎症促进功能相关的负面健康影响。 3

- 危险/不耐受:

与许多坚果和种子一样,烤芝麻油会引起过敏反应。 与许多种子和坚果食物一样,芝麻油可能会产生过敏反应,尽管这种效应的发生率在人口的约0.1%时很少见。在21世纪,发达国家芝麻过敏的报道正在增长,油暴露的过敏机制表现为接触性皮炎,可能是由于对木质素样化合物过敏。 1 芝麻过敏的患病率因国家而异。虽然它是以色列三种最常见的过敏原之一,但相对于美国其他过敏原,芝麻过敏的患病率被认为较小。一些专家认为芝麻过敏在美国“过去10到20年内比任何其他类型的食物过敏都增加”。这种日益增加的流行导致加拿大颁布法规,要求食品标签注意芝麻的存在。 4

一般信息:

黑芝麻油来自烤白芝麻和黑芝麻。芝麻是广泛种植的,是已知的最古老的油籽作物。除了烘烤的芝麻油外,还提供了由未经烘烤的种子制成的较轻和较轻的未经烘焙的芝麻油。 1,4

生产:

在发展中国家,芝麻油通常采用低成本和人工密集型技术提取,如热水浮选,桥式压力机,冲压机,加尼工艺,或使用小型压榨机。在发达国家,芝麻油通常使用压榨机,大型榨油机或压榨,然后进行化学溶剂萃取来提取。芝麻油也可以在低温条件下使用压榨机在称为冷压的过程中提取。这种提取方法在生食食品添加剂中很受欢迎,因为它可以避免在提取过程中将油暴露在化学溶剂中或高温下。芝麻油的颜色有很多变化:冷榨芝麻油是淡黄色,而印度芝麻油(gingelly或til oil)是金黄色,而东亚芝麻油通常是深棕色。这种深色和香味来自烘焙/烤芝麻。冷榨芝麻油具有与烘烤油不同的风味,因为它直接由生的而不是烘烤的种子生产。“ 1 ”从芝麻油中提取油后剩余的副产品,也称为芝麻油粕,富含蛋白质(35-50%),用作家禽和牲畜的饲料。 4

文献/来源

  1. 维基百科。芝麻油[互联网]。版本日期为01.11.2018 [引用03.13.2018]。可从以下网址获得: https//en.wikipedia.org/wiki/Sesame_oil#Manufacture
  2. Kumar CM,Sathisha UV,Dharmesh S,Rao AG,Singh SA。芝麻酚(3,4-亚甲二氧基苯酚)与酪氨酸酶的相互作用及其对黑色素合成的影响。 Biochimie。 2011; 93(3):562-569。
  3. 维基百科。亚油酸[互联网]。版本日期为02.28.2018 [引用03.13.2018]。可从以下网址获得: https//en.wikipedia.org/wiki/Linoleic_acid
  4. 维基百科。芝麻[互联网]。版本日期为02.17.2018 [引用03.13.2018]。可从以下网址获得: https//en.wikipedia.org/wiki/Sesame

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