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Jicama(山药豆,墨西哥萝卜或中国马铃薯,ahipa)

Jicama具有与萝卜类似的稠度,在沙拉中味道特别好。它的甜味来自低聚果糖菊粉。
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Jicama ,也被称为墨西哥山药豆或墨西哥萝卜,天然存在于墨西哥以及中美洲和南美洲的国家,但几个世纪前它被带到了亚洲。植物含有很少的蛋白质或脂肪,只有根可以吃(生)。

一般信息:

来自维基百科“Pachyrhizus erosus,俗称jicama,墨西哥山药豆或墨西哥萝卜,是墨西哥本土葡萄藤的名称,虽然这个名称最常见的是植物可食用的块茎根。 Jícama是豆科(豆科植物)中的豆薯属(Pachyrhizus)。该属植物通常被称为山药豆,但术语“山药豆”可以是jícama的另一个名称。其他主要种类的山药豆也是美洲本土的。

鲜花,蓝色或白色,以及类似于利马豆的豆荚,是在完全开发的植物上生产的。有几种豆科植物出现,但在[许多]市场中发现的是豆薯层。两种栽培形式的P. erosus是jicama de agua和jicama de leche:两者都以其汁液的稠度命名。 leche形式有一个细长的根和乳状果汁,而agua形式有一个顶部形状扁圆形根,一个更多水的半透明汁,并且是市场的首选形式。

jicama的其他名称包括墨西哥马铃薯,ahipa,saa got和中国马铃薯。在厄瓜多尔和秘鲁,jicama这个名字用于无关的yacón或秘鲁地面苹果,这是一种向日葵科植物,其块茎也被用作食物。

营养价值:

“Jícama富含碳水化合物,以膳食纤维的形式存在。它由86-90%的水组成;它只含有微量的蛋白质和脂质。 它的甜味来自低聚果糖菊粉 (也称为低聚果糖),它是一种益生元。 Jícama的饱和脂肪,胆固醇和钠含量很低。它也是钾和维生素C的良好来源。“

存储:

“Jícama应保存在12至16°C(53至60°F)之间。由于较冷的温度会损害根部,因此不应冷藏豆薯。在适当温度下储存的新鲜根将保持一两个月。“

烹饪用途:

“根的外部是黄色和纸质的,而它的内部是乳白色,质地清脆,类似于生马铃薯或梨。味道甜而含淀粉,让人联想到一些苹果或生青豆, 通常生吃 ,有时加盐,柠檬或酸橙汁和辣椒粉。还供应汤和炒菜。 Jícama经常搭配辣椒粉,香菜,生姜,柠檬,酸橙,橙子,红洋葱,莎莎酱,芝麻油,烤鱼和酱油。它可以切成薄的楔子并浸在莎莎中。
在墨西哥,它很受沙拉,新鲜水果组合,水果棒,汤和其他熟食的欢迎。 与根相比,jícama植物的其余部分非常有毒 ;种子含有毒素鱼藤酮,用来毒害昆虫和鱼类。“

其他用途:

“叶子和豆荚不可食用。将有毒种子粉碎并用作杀虫剂。茎具有强力纤维,可用于制作鱼网。*“

传播到中国:

“西班牙人将墨西哥的jícama种植从菲律宾传播到菲律宾(在那里它被称为singkamas,来自Nahuatl xicamatl),从那里到中国和东南亚的其他地方,在那里,原始的jícama的显着用途包括popiah,新鲜的lumpia in the印度尼西亚,新加坡和马来西亚的菲律宾和沙拉,如yusheng和rojak。“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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