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干牛至

牛至在意大利,希腊和西班牙美食中扮演着重要角色。它有一点点苦和温暖的味道。牛至与甜马郁兰密切相关。
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牛至Origanum vulgare ),也称为野生马郁兰 ,属于薄荷科唇形科 )。它既可以作为烹饪植物,也可以作为药用植物,与甜马郁兰密切相关。 希腊牛至亚种 ,其中 也被称为意大利oegano,被认为是最好的通用烹饪大蒜。

一般信息:

来自维基百科“牛至与草本马郁兰有关,有时被称为野生马郁兰。牛至有紫色的花和锹形的橄榄绿叶。它是一种多年生植物,虽然它在寒冷气候下每年生长一次,因为它通常不会在冬季生存。牛至早春种植,植物在相当干燥的土壤中间隔30厘米(12英寸),充足的阳光。 ...它喜欢炎热,相对干燥的气候,但在其他环境中表现良好

烹饪用途:

“牛至是一种重要的烹饪草本植物,用于其叶子的味道,干燥时比新鲜的更加美味。它具有芳香,温暖和微苦的味道,其强度可以变化。优质的牛至可能足够强壮,几乎可以使舌头麻木,但适应较冷气候的品种通常味道较差。 气候,季节和土壤成分等因素可能会影响存在的芳香油 ,这种影响可能大于各种植物之间的差异。 有助于调味的化合物包括香芹酚,百里香酚,柠檬烯,pine烯,辛烯和石竹烯。 ...

牛至最着名的现代用途是作为意大利美式菜肴的主要草药。它在美国很受欢迎,当时从第二次世界大战回来的士兵带回了他们对“披萨药草”的品味,这种“披萨药草”可能已经在意大利南部吃了几个世纪。在那里,它最常用于烤,油炸或烤蔬菜,肉和鱼。牛至与意大利南部流行的辛辣食物完美结合。它在该国北部较少使用,因为马郁兰一般是首选。

干燥和磨碎的叶子最常用于希腊,以增加希腊沙拉的味道,通常添加到伴随鱼或肉烤架和砂锅菜的柠檬橄榄油酱中。

干牛至作为生食:

如果干燥正确,牛至是一种生食。它可以添加到许多生的或煮熟的菜肴。

营养价值:

“牛至含有百里酚,香芹酚和对伞花烃等精油以及单宁和苦味物质。每100克新鲜牛至还含有267.2毫克维生素C. *“

牛至油:

“由于其高含量的酚类,牛至油被用于芳香疗法作为对抗细菌的有效补救措施 。由于它会刺激皮肤,因此只能口服并用载体油(如葵花籽油)稀释。单剂量为50毫克(两滴),每日最多可服用十次。

已经表明, 牛至对上呼吸道的消化问题和传染病具有积极作用 。香芹酚具有抗炎作用。 *”

分类:

“由于人类独特的风味或其他特征,人类在几个世纪以来开发了许多亚种和牛至亚种。 口味从辛辣或收敛到更复杂和甜。在花园商店出售的简单牛至作为Origanum vulgare可能具有温和的味道和更大,更低密度的叶子,并且不被认为是最好的烹饪用途,味道不那么显着和刺激性。它可以授粉其他更复杂的菌株,但后代的质量很少。

相关物种,Origanum onites(希腊,土耳其)和O. syriacum(西亚),具有相似的风味。一种密切相关的植物是来自土耳其的马郁兰,它的味道差别很大,因为其精油中缺少酚类化合物。有些品种表现出牛至和马郁兰之间的风味。“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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