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甘薯

与普通土豆不同,红薯不属于茄属植物家族。它们的甜味归功于它们所含的天然糖。
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红薯实际上不是土豆。虽然它们作为地下块茎生长,但与普通马铃薯相比,它们不属于茄属植物家族。甘薯叶是可食用的,并且在许多热带国家是主食。它们含水量高,因此不能像普通马铃薯一样长时间保存。但是,小心处理(例如,避免瘀伤)可以延长存储寿命。由于某些品种含有大量的氰化氢,因此您应该仔细选择您将使用的甘薯类型。

一般信息:

来自维基百科 :“ 甘薯 (Ipomoea batatas)是一种双子叶植物,属于旋花科(Convolvulaceae)。它的大,淀粉,甜味,块茎根是根菜类。年轻的叶子和嫩枝有时被当作绿色食用。甘薯与马铃薯(Solanum tuberosum)的关系很远,不属于茄科,茄科,但两个家族都属于同一个分类序列,即Solanales。

“甘薯的起源和驯化被认为是在中美洲或南美洲。在中美洲,红薯至少在5000年前被驯化。在南美洲,已发现可追溯到公元前8000年的秘鲁红薯残骸。“

烹饪用途:

“虽然叶子和枝条也可食用,但淀粉块茎根是迄今为止最重要的产品。在一些热带地区,它们是主食作物。“

“蜜饯红薯是一种配菜,主要由红薯,棉花糖,枫糖浆,糖蜜,橙汁,马克冰川或其他甜味成分制成的红薯组成。它通常在感恩节时在美国供应。甘薯砂锅是砂锅菜中的土豆泥配菜,配上红糖和山核桃馅料。红薯派也是美国南部美食的传统菜肴。 ...甘薯薯条或薯条是另一种常见的制剂,由法国油炸土豆制成的julienning和油炸甘薯制成。 ...有时在餐馆提供烤红薯作为烤土豆的替代品。它们通常配上红糖和黄油。红薯黄油可以煮成美食。红薯泥作为配菜,通常在感恩节晚餐或烧烤。“

营养:

“除了简单的淀粉,生甘薯含有丰富的复合碳水化合物,膳食纤维和β-胡萝卜素 (维生素原A类胡萝卜素),同时含有中等含量的其他微量营养素,包括维生素B5,维生素B6和锰。当通过烘焙烹饪时,微量营养素密度的微小变化发生,包括维生素C的含量高于每100克份每日值的24%。

公共利益科学中心将甘薯的营养价值评为其他几种食品中最高的。

具有深橙色果肉的甘薯品种比具有浅色肉的甘薯品种具有更多的β-胡萝卜素 ,并且在非洲,维生素A缺乏是严重的健康问题,其种植面积增加。 2012年对乌干达10,000户家庭进行的一项研究发现,食用富含β-胡萝卜素的甘薯的儿童比不摄入β-胡萝卜素的儿童缺少维生素A缺乏症。“

栽培要点:

“它们在许多农业条件下生长良好,天敌很少;很少需要杀虫剂。甘薯生长在各种土壤上,但排水良好,轻质和中等质地的土壤,pH值范围为4.5-7.0,对植物更有利。它们可以在肥料很少的土壤中种植。然而,甘薯对铝毒性非常敏感,并且如果在种植此类土壤时不施用石灰,则在种植后约六周将会死亡。因为它们是用藤蔓而不是种子播种的,所以红薯相对容易种植。由于快速生长的葡萄藤遮蔽了杂草,因此需要很少的除草。 ...

在美国东南部,红薯传统上被治愈以改善储存,风味和营养,并允许收获的根的周皮上的伤口愈合。适当的固化需要将新鲜挖出的根在地面上干燥2-3小时,然后在29-32°C(85-90°F)的温度下储存,相对湿度为90-95%,保存5到14天。当在13-15°C(55-59°F)的温度下保存,相对湿度> 90%时,腌制的甘薯可以保存13个月。较冷的温度会伤害根部。“

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