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智者

Sage来自地中海周边地区。叶子和花都可以生吃。当你喉咙痛时,鼠尾草茶可以帮助你。
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有几百种圣人 。 Sage在意大利美食中特别受欢迎。除了山艾树的银色叶子外,还可以使用花朵。叶子颜色从绿色,黄色或白色大理石花纹到紫罗兰叶子不等。除了常见的鼠尾草( Salvia officinalis )外,还有其他种类的鼠尾草用于烹饪。如果你吃一顿富含脂肪的食物,人们认为鼠尾草有助于刺激消化,对抗气体和腹胀。这就是为什么鼠尾草常用于高脂肪的菜肴。鼠尾草不仅适合调味食品,还可用于调味饮料,如水和柠檬水。

一般信息:

来自维基百科 :“ Salvia officinalis鼠尾草 ,也称为花园鼠尾草常见鼠尾草烹饪圣人 )是一种多年生常绿亚灌木,具有木质茎,灰色叶片和蓝色至紫色花。它是唇形科薄荷科(Lamiaceae)的成员,原产于地中海地区,尽管它已在世界许多地方归化。它具有悠久的药用和烹饪用途,并且在现代作为观赏园林植物。俗称“圣人”也被用于许多相关和不相关的物种。“

名称:

“Salvia officinalis有许多常见名称。一些最着名的是鼠尾草,普通鼠尾草,花园鼠尾草,金鼠尾草,厨房鼠尾草,真正的鼠尾草,烹饪圣人,达尔马提亚鼠尾草和阔叶鼠尾草。栽培形式包括紫色鼠尾草和红色鼠尾草。特定的加词药用植物是指具有良好药用或烹饪价值的植物。“

烹饪用途

在英国,鼠尾草已经被列为必不可少的草药之一,还有欧芹,迷迭香和百里香(如民歌”斯卡布罗集市“)。它有一种咸味,略带辛辣的味道。它出现在许多欧洲美食中,尤其是意大利,巴尔干和中东烹饪。 在意大利菜中 ,它是saltimbocca和其他菜肴的必备调味品,备受鱼类青睐。 在英国和美国的烹饪中,它传统上用作鼠尾草和洋葱馅,是圣诞节或感恩节烤火鸡或鸡肉的伴侣。其他菜肴包括猪肉砂锅,Sage Derby奶酪和Lincolnshire香肠。尽管传统和可用的草药在法国菜中普遍使用,但圣人从未在那里受到青睐。

在Levant中,它通常用作柴(茶)的味道。

精油:

普通鼠尾草在欧洲部分地区种植,用于蒸馏精油,但其他物种如丹参(Salvia fruticosa)也可以用它来收获和蒸馏。 精油含有桉树脑,冰片和thujone 。鼠尾草叶含有单宁酸,油酸,熊果酸,熊果酸,鼠尾草酚,鼠尾草酸,富马酸,绿原酸,咖啡酸,烟酸,烟酰胺,黄酮,黄酮苷和雌激素物质。“

医学研究:

一些研究表明,鼠尾草的某些提取物可能对人类大脑功能产生积极影响,但由于重大的方法学问题,无法得出确切的结论。 Salvia提取物中存在的thujone可能具有神经毒性。“

历史:

“Salvia officinalis自古以来一直用于防止邪恶,蛇咬伤,提高女性的生育能力等等。 Theophrastus写了两个不同的圣人,一个叫做sphakos的狂野的下层,以及一个叫做elelisphakos的类似的栽培植物。普林尼长老说,后者被罗马人称为丹参,用作利尿剂,皮肤局部麻醉剂,止血药和其他用途。查理曼大帝建议在中世纪早期种植这种植物,在加洛林帝国期间,它在修道院花园种植。 Walafrid Strabo在他的诗Hortulus中描述它具有甜美的气味并且对许多人类疾病有用 - 他回到希腊词根并称之为lelifagus。

该植物在整个中世纪享有很高的声誉,许多说法都指的是它的治疗特性和价值。它有时被称为S. salvatrix(圣人是救世主),并且是四种盗贼醋的成分之一,这是一种草药的混合物,本来可以抵御瘟疫。 Dioscorides,Pliny和Galen都推荐使用鼠尾草作为利尿剂,止血剂,益生菌和滋补品。 John Gerard的Herball(1597)指出,圣人“对于头部和大脑来说是非常好的,它可以使感官和记忆更加快速,强化肌肉,恢复那些患有麻痹的人的健康,并消除成员们的颤抖。”在过去的几个世纪中,它还被用于头发护理,昆虫叮咬和黄蜂叮咬,神经紧张,精神状况,口腔,舌头和喉咙炎症的口服制剂,以及减少发烧。

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