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干的牛肝菌蘑菇

所有可食用的蘑菇都是牛肝菌。在干燥的形式中,它们具有更强烈的味道,因为蘑菇含有超过80%的水。
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牛肝菌具有浓郁的泥土味,在干燥或烹饪时不会褪色。它们被用作汤,调味汁,意大利调味饭和炖菜的成分。吃生牛肝菌会导致胃病,但数量较少,风险较低。

一般信息:

维基百科 :“ 牛肝菌 (英文: 一分钱包子 ,CEP,porcino牛肝菌 )是一种担子菌类真菌,和牛肝菌属的模式种。广泛分布于北半球的欧洲,亚洲和北美洲,虽然它已被引入南部非洲,澳大利亚和新西兰,但南半球并非天然存在。 ...

作为各种食品中的成分,蓝靛果是一种可食用的蘑菇,在许多美食中受到高度重视,通常用汤,意大利面或意大利调味饭制作和食用。蘑菇富含脂肪和易消化的碳水化合物,富含蛋白质,维生素,矿物质和膳食纤维。虽然它是商业销售的,但是很难种植。 秋季在中欧,南欧和北欧新鲜出炉,最常在全球范围内进行干燥,包装和分销。它在干燥后保持其味道,然后重新配制并用于烹饪。 B. edulis是少数出售腌制的真菌之一。该真菌还产生多种具有多种生物活性的有机化合物,包括类固醇衍生物麦角甾醇,糖结合蛋白,抗病毒化合物,抗氧化剂和植物螯合素,使机体对有毒重金属具有抗性。

营养信息:

“牛肝菌(Boletus edulis)构成了一种食物来源,虽然不富含易吸收的碳水化合物或脂肪,但含有维生素,矿物质和膳食纤维。新鲜蘑菇含水量超过80%,尽管报告的值略有不同,因为水分含量会受到生长和储存期间环境温度和相对湿度的影响,以及由于正常情况可能产生的相对水量。储存期间的代谢过程。 ...

对11种葡萄牙野生食用菌种的氨基酸组成进行的比较研究表明,牛肝菌具有最高的总氨基酸含量,每100克干蘑菇约2.3克。该总数包括20种必需和非必需氨基酸的全部补充。对游离氨基酸(即那些未与蛋白质结合的氨基酸)的分析表明谷氨酰胺和丙氨酸是主要的氨基酸(各占总化合物的约25%);一项单独的分析得出结论,赖氨酸是另一种主要化合物。

报告的牛肝菌中微量金属和矿物质的组成和浓度值往往差异很大 ,因为蘑菇不同程度地生物累积不同的元素,而子实体中的元素浓度通常反映了土壤中元素的浓度。他们被选中了。一般来说,B. edulis含有大量的硒(13-17 ppm),这是一种对健康有益的微量矿物质,尽管蘑菇衍生的硒的生物利用度很低。整个子实体每100克干重还含有4.7微克维生素D2。果实体中相对较高的麦角甾醇含量(见下一节)可以使素食者和素食主义者的营养更加务实,否则他们的维生素D摄入量有限。

烹饪用途:

“牛肝菌(Boletus edulis)是一种可食用的蘑菇。意大利厨师兼餐厅老板安东尼奥·卡鲁奇奥(Antonio Carluccio)将其描述为“卓越的野生蘑菇”,并将其誉为厨房中所有真菌中最有价值的品味和多功能性。 ...

这种口味被描述为坚果和略带肉味,具有光滑,奶油般的质地,以及与酵母相似的独特香气。 ...

Porcini在夏季和秋季在欧洲中部和南部以新鲜的形式出售,并在一年中的其他时间进行干燥或罐装,并在全球范围内分销到其他地方。 他们被吃,生吃,用黄油炒,意大利面,汤,和许多其他菜肴 。在法国,它们被用于食谱如cèpesàlaBordelaise,cèpefritts和cèpeauxtomates。 Porcini烩饭是一种传统的意大利秋菜。 Porcini是许多美食的特色,包括普罗旺斯和维也纳。它们用于汤中,并在泰国的沙拉中食用。 Porcini也可以冷冻 - 无论是生的还是先用黄油煮熟。如果冷冻时间超过四个月,冷冻牛肝菌的颜色,香气和味道会明显恶化。作为冷冻前的加工步骤进行烫漂或浸泡和烫漂可将冷冻机寿命延长至12个月。它们也是为数不多的采摘和商业销售的蘑菇品种之一。“

分布:

“牛肝菌(Boletus edulis)具有世界性的分布,集中在凉爽的温带到亚热带地区。它在欧洲很常见 - 从斯堪的纳维亚北部,南部到希腊和意大利的四肢以及北美洲,南部的南部延伸到墨西哥南部。它在意大利帕尔马的Borgotaro地区众所周知,并在那里拥有PGI地位。欧洲分布向北延伸至斯堪的纳维亚半岛,南至意大利南部和摩洛哥。在中国,从黑龙江省东北部到云贵高原和西藏可以找到蘑菇。据记载,在尼泊尔萨加玛塔国家公园的Pinus和Tsuga以及印度阿鲁纳恰尔邦的森林中生长。据报道,在西亚,伊朗西北部的森林中出现了这种物种。“

俗名:

“B. edulis的通用名称因地区而异。标准的意大利名称porcino(pl.porcini),意思是猪;意大利语中的fungo porcino与suilli这个术语相呼应,字面意思是“猪蘑菇”,这是古罗马人使用的一个术语,在这个物种的意大利南部术语中仍然使用。这种推导归因于年轻的水果体与仔猪的相似性,或者是猪对它们的喜爱。它也被称为“国王牛肝菌”。英式便士包是指圆润的棕色形状。德国名称Steinpilz(石蘑菇)指的是该物种的坚实肉体。

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