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大蒜

吃大蒜降低胆固醇的说法是有争议的。然而,大蒜降低患结肠癌的风险是公认的事实。见文字。
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大蒜Allium sativum )是属( Allium)中的一种它被用作烹饪和药用植物。严格来说,品种Allium sativum var。 ophioscorodon (同义词: Allium ophioscorodon ),叫做硬颈大蒜,属于这个物种。硬颈大蒜包括瓷大蒜,rocambole大蒜和紫色条纹大蒜。然而,珍珠洋葱与韭菜密切相关。在这里,我们正在处理常见的栽培大蒜

有许多品种的大蒜可以在秋季或春季种植,在条件优越的地区(葡萄种植区),你也可以找到野蒜。如果丁香没有完全成熟,它们形成一个“圆形”的大蒜(类似于中国蒜韭菜,这是一种韭菜)。

大蒜的味道对不同的人有不同的影响,无论是生吃还是煮熟。欧芹,生姜和其他食物中的叶绿素可有效对抗大蒜的难闻气味。

营养价值:

来自维基百科“在1-3丁香(3-9克)的典型份量中,大蒜没有显着的营养价值,所有必需营养素的含量低于每日价值(DV)的10%。当每100克表达时,大蒜含有丰富的营养素(> 20%DV),包括维生素B6和C,以及膳食矿物质,锰和磷。每100克,大蒜也是某些B族维生素的良好来源(10-19%DV),包括硫胺素(维生素B1)和泛酸(维生素B5),以及某些膳食矿物质,包括钙,铁和锌“。

大蒜的味道:

“大量的硫化合物有助于大蒜的气味和味道。已发现大蒜素是对大蒜“热”感最负责的化合物。 ...烹饪大蒜的过程会去除大蒜素,从而使其辛辣变得柔和。 ...由于其强烈的气味,大蒜有时被称为“臭玫瑰”。当大量食用时,第二天大蒜的汗水和大蒜的气息可能会明显变大。“

研究结果(胆固醇,血压和癌症):

“2013年的一项荟萃分析得出结论,如果服用超过两个月,大蒜制剂可以有效降低高胆固醇成人的总胆固醇11-23 mg / dL和LDL胆固醇3-15 mg / dL。同样的分析发现,大蒜对HDL胆固醇有轻微的积极影响,对血液甘油三酯水平没有显着影响,大蒜制剂一般耐受性很好,副作用很少。

2012年Cochrane对两项随机对照试验的综述发现,补充大蒜对血压的影响尚不清楚,而且没有足够的证据来确定大蒜是否会降低高血压患者的心血管死亡率和疾病发病率。

由于大蒜可能会减少血小板聚集,因此服用抗凝药物的患者应注意食用大蒜。

2014年对观察性流行病学研究的荟萃分析发现,大蒜摄入量与韩国人群患胃癌的风险较低有关。同样,2013年对病例对照研究和队列研究进行的荟萃分析发现,有限的证据表明,大蒜摄入量增加与前列腺癌风险降低之间存在关联。然而,该关联仅在病例对照研究中具有重要意义,作者指出有证据表明存在偏倚。“

过敏:

“有些人对大蒜和其他种类的葱属过敏。症状包括肠易激,腹泻,口腔和咽喉溃疡,恶心,呼吸困难,以及在极少数情况下,过敏反应。对大蒜敏感的患者对二烯丙基二硫化物,烯丙基二硫化物,烯丙基硫醇和大蒜素都进行了阳性检测,所有这些都存在于大蒜中。患有大蒜过敏症的人通常对许多其他植物敏感,包括洋葱,韭菜,韭菜,青葱,花园百合,生姜和香蕉。“

存储:

“在国内,大蒜保存温度[高于18°C(64°F)]并干燥以保持休眠状态......传统上它是悬挂的; ...去皮的丁香可以存放在冰箱里的葡萄酒或醋中。在商业上,大蒜在0℃(32°F),干燥,低湿度的环境中储存。如果顶部保持附着,大蒜将保持更长时间。“

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