Foundation Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

此页面是通过Google Translator翻译的

肉桂粉

肉桂粉用于调味各种菜肴。物质香豆素,在廉价肉桂中含量较高,可能对您的健康有害。
 10.6%  94/05/01  LA : ALA
评论 打印
Click for nutrient tables

肉桂粉是在苹果酱,蜜饯,砂锅和水果沙拉中发现的经典香料。它也用于调味丰盛和辛辣的菜肴。在印度,肉桂是咖喱和酸辣酱的重要成分。

一般信息:

来自维基百科 肉桂是从樟属属的几种树种的内皮获得的香料。肉桂用于甜味和咸味食物。术语“肉桂”也指其中棕色。

香樟有时被认为是“真正的肉桂”,但国际商业中的大多数肉桂来自相关物种,也被称为“决明子”以区别于“真正的肉桂”。

营养信息:

“10克(约2茶匙)肉桂粉含有:

能量:103.4千焦(24.7千卡),脂肪:0.12克,碳水化合物:8.06克(其中 - 纤维:5.31克,糖:0.2克),蛋白质:0.4克“

“肉桂含有许多生物活性物质,其中一些可能对健康有益。生物活性化合物的数量和存在在物种之间略有不同,但大多数物种含有大量的肉桂醛,通常在挥发油中高达60-75%。其他生物活性化合物包括香豆素,苯乙烯,肉桂酸,肉桂酸酯,芳樟醇,原花青素和儿茶素。丁香酚主要存在于肉桂树的叶子中,但通常浓度很高。“

烹饪用途:

“肉桂皮用作香料。它主要用于烹饪中作为调味品和调味料。它用于制备巧克力,特别是在墨西哥,这是肉桂的主要进口商。它还用于许多甜点食谱,如苹果派,甜甜圈和肉桂面包,以及辛辣糖果,咖啡,茶,热可可和利口酒。在中东,肉桂经常用于鸡肉和羊肉的咸味菜肴。在美国,肉桂和糖通常用于调味谷物,面包类食物,如吐司和水果,尤其是苹果;肉桂糖混合物甚至可以单独出售用于此类目的。它也用于土耳其美食,包括甜味和咸味菜肴。肉桂也可以用于酸洗。长期以来,肉桂粉一直是增强波斯菜风味的重要香料,用于各种浓汤,饮料和糖果。“

药用:

“从古代到近代早期,肉桂皮已被用于治疗咳嗽,感冒和其他常见疾病。它支持胃,还具有利尿,通便和月经促进作用以及收敛和抗炎特性,特别是在痔疮的情况下。 ...肉桂油和肉桂皮具有高水平的抗菌活性,这主要是肉桂醛的作用的结果,肉桂醛是肉桂中含有的精油的主要成分。特别活泼的成分包括对伞花烃,芳樟醇和邻甲氧基肉桂醛。*“

栽培要点:

“全球肉桂和决明子的年产量总计达27,500-35,000吨。其中,C. verum占产量7,500-10,000吨,其余产量由其他物种产生。 斯里兰卡生产世界上80-90%的C. verum,但这是那里种植的唯一种类 ; C. verum也在塞舌尔和马达加斯加以商业规模种植。其他物种的全球产量平均为20,000-25,000吨,其中印尼产量约占总量的三分之二,在中国产量很大。印度和越南也是小生产国。

通过将树种植两年来培养肉桂,然后对其进行施肥,即在地面切割茎。第二年,从根部开始形成大约十几个新芽,取代那些被切割的芽。 ...

茎干必须在收获后立即加工,而内部树皮仍然是湿的。通过刮掉外皮来加工切割的茎,然后用锤子均匀地敲打树枝以松开内部树皮,然后用长卷撬开。仅使用0.5毫米(0.02英寸)的内树皮;外部的木质部分被丢弃,留下米长的肉桂条,在干燥时卷曲成卷(“羽毛”)。加工过的树皮在四到六个小时内完全干燥,前提是它处于通风良好且相对温暖的环境中。干燥后,将树皮切成5至10厘米(2至4英寸)的长度进行销售。不太理想的干燥环境会促进树皮中害虫的繁殖,这可能需要通过熏蒸进行处理。熏蒸树皮不被认为与未经处理的树皮具有相同的优质品质。

健康风险:

“欧洲食品安全局于2008年考虑了香豆素的毒性 ,已知会导致高浓度的肝脏和肾脏损害以及肉桂的重要成分,以及CYP2A6多态性对人类的代谢影响,并确认了最大推荐的每日可耐受摄入量(TDI)每kg体重0.1mg香豆素。欧盟制定了食品中最大香豆素含量的指导原则,即季节性食品中每公斤面团含量为50毫克,日常烘焙食品中含量为每公斤15毫克

“大量食用时有毒的香豆素,在肉桂中发现,肉桂肉桂和中国肉桂含量较高。来自中国,印度尼西亚或越南的决明子肉桂是大多数方便食品中发现的肉桂类型。

两种肉桂中发现的香豆素含量差别很大。 虽然肉桂肉桂每公斤含有约2克香豆素,但相同量的锡兰肉桂仅含约0.02克香豆素 。 ...过量服用的香豆素会导致头痛,而敏感的个体也会因消耗较少的量而头疼。大剂量过量可导致肝损伤,肝脏炎症,甚至可能导致癌症,正如在用大鼠进行动物试验中所显示的那样......尚未进行可比较的人体研究。 ...最好使用锡兰肉桂在家烹饪,这种食物比较贵,但是因为含有较少量的香豆素而被认为是安全的... *“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

Ingredient with nutrient tables


发表评论 (作为访客) 或登录
评论 打印