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松子

干松子应该在凉爽和黑暗的地方存放很短的时间,这样它们就不会腐烂。它们含有34%的多不饱和脂肪酸
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维基百科报道说,自2001年以来,已知来自中国和巴基斯坦的松子会导致严重的(如果只是暂时的)味觉障碍。可能会出现苦味金属味,持续数天至数周。顺便提一下,雪松坚果是来自西伯利亚的各种松子。它们含有平均59.9%的脂肪,16.6%的蛋白质和12.4%的碳水化合物。

一般信息:

来自维基百科“松子是松树的可食用种子(松科(Pinaceae),松属(Pinus)属)。大约20种松树生产的种子足够大,值得收获;在其他松树中,种子也是可食用的,但是它们太小而不具有作为人类食物的显着价值。

烹饪用途:

“自旧石器时代以来,松子已经在欧洲和亚洲被吃掉了。它们经常被添加到肉类,鱼类,沙拉和蔬菜中,或者烤成面包。

在意大利,它们被称为pinoli(在美国,它们通常被称为pignoli,但在意大利,pignolo实际上是一个更常用于描述挑剔,过于挑剔或极其细致的人的词),并且是意大利香蒜酱的重要组成部分;自20世纪90年代以来,这种酱油受欢迎程度的高涨增加了美国坚果的知名度,主要是在西海岸。 Torta della nonna(字面意思是“奶奶的蛋糕”)是一种通用的意大利菜名,在大多数家庭中都表示任何种类的蛋糕的旧家庭配方,但通常用于馅饼或馅饼充满蛋羹,淋上松子和可选撒上糖霜。 Pignoli饼干是一种意大利美国特色甜点(在意大利,这种被称为biscotti ai pinoli),由杏仁粉制成,形成类似于蛋白杏仁饼干的面团,然后淋上松子。 ...

在整个欧洲和中东地区,使用的松子传统上来自松树(松树)。 它们与亚洲松子的区别在于它们更纤细的形状和更均匀的果肉 。由于价格较低,经常使用亚洲松子,特别是在较便宜的制剂中。松子含有硫胺素(维生素B1)和蛋白质。

松子咖啡,俗称piñón(西班牙语为松子),是美国西南部特别是新墨西哥州的一种特产,通常是一种深色,坚果味的深色烘焙咖啡;在新墨西哥州的城市路边经常可以找到烤和轻微盐腌的松子,用于此目的,以及小吃。

松子油:

“松子仁可以压榨松子油,因其温和的坚果味而受到重视。一项研究表明,韩国松子油可能会抑制食欲。“

味觉干扰:

松子可导致味觉紊乱,持续数日至数周后食用 。据报道,有苦味,金属味,令人不快的味道。没有已知的持久影响,FDA报告“没有明显的不良临床副作用”。这种现象在2001年的科学论文中首次被描述。出版物将这种现象称为“松子综合症”(PNS),或称为“松树口”。

雀巢研究中心假设华山松(Pinus armandii)的坚果主要出现在中国,是造成这一问题的原因。该品种的坚果比典型的松子更小,更钝,更圆润。 2011年的一项研究发现,结果符合这一假设,并且还表明炮击过程中使用的化学品可能是负责任的。

金属味扰动,称为金属萎缩,通常在摄入后1-3天报告,在第二天更糟,通常持续长达两周。病例是自我限制的,无需治疗即可解决。 Möller假设了一个假设 - 解释金属或苦味感觉的延迟发作和持久性 - 涉及众所周知的称为肠肝再循环(EHR)的生理过程,Möller将其描述为“去除 - 再循环 - 重复“消化过程,其中毒素可能潜在地多次循环通过消化道。

其他用途:

“松子坚果一直是美国原住民部落的主食。今天,虽然一些部落仍在传统烹饪中使用松子,但其他部落则使用松子的坚硬外壳作为珠子,用于装饰传统的饰品和珠宝。在美国的大盆地地区,通过州法律和条约收集松子是受保护的权利。

在加利福尼亚州北部地区,从灰松(或松树)收集松子。部落将设计烧成坚硬的外壳,反映出他们在篮子中使用的相同设计,但是经常将它们留在空白或烧成黑色。这些更常用于女性的徽章和珠宝。“

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