Foundation Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

此页面是通过Google Translator翻译的

红卷心菜

红甘蓝既可以在沙拉中生吃,也可以用于其他菜肴。由于其温和的甜味,它特别受欢迎。
 90.4%  82/16/02  LA : ALA
评论 打印
Click for nutrient tables

红甘蓝白菜特别芳香的亲戚。它与卷心菜的不同之处主要在于其红色和甜味。它的头部更小更坚固。这是一种典型的冬季蔬菜,但几乎总是新鲜的,可以很好地存储。德国菜的一个配方是将其切碎,炖,然后用香料和酸甜苹果调味。它也可以做成红卷心菜沙拉,汤,用于蔬菜炒,或用东方香料制备。

烹饪用途:

红甘蓝是一种令人难以置信的多功能蔬菜,具有许多美味,健康和丰盛的菜肴。这种蔬菜的颜色将根据用于制备它的方法而改变。当你使用酸性成分,如醋和葡萄酒时,煮熟的红甘蓝会有深红色。红甘蓝的一些配方需要诸如糖或甚至碱性成分如苏打的成分。当你在配方中使用这些时,红卷心菜即使在准备好后也会保持紫色,甚至变成蓝色。 2
切碎的红甘蓝和苹果通常加入丁香,肉豆蔻和月桂叶,煮熟后,作为传统的配菜,配上丰盛的德国菜。 1
你可以将其切碎,然后将其原料撒入沙拉或用于凉拌卷心菜。红甘蓝是一种美味多彩的佐料和炒菜。叶子可以塞满各种馅料,然后烘烤,以获得温暖和丰盛的菜肴。在制作包裹三明治时,尝试用大红叶卷心菜替换玉米粉圆饼,做一个带有额外味道和紧缩的轻薄三明治。

储存:

红甘蓝在寒冷气候中如此受欢迎的原因之一是因为它可以很好地储存,即使在冬天也能提供新鲜的味道。适当的存储是成功存储它的关键。在你准备好使用它之前,不要洗红甘蓝。如果您从花园里采摘卷心菜或者从农场摊位购买卷心菜,请务必将所有叶子留在头上。卷心菜的外叶将保护内叶,这将有助于保湿。您可以将红甘蓝储存在冰箱的保鲜室中长达14天,并在凉爽,通风的地下室或根窖中储存长达3个月。 2
如果您只使用部分头部,或者切片或切碎,请确保将其余部分紧紧包裹起来并冷藏。小心处理你的红甘蓝。尽量减少卷心菜的瘀伤。任何细胞损伤都会使白菜变得更快,并降低其维生素C含量。

营养信息:

维基百科: 红卷心菜的维生素A含量是绿色卷心菜的十倍,铁含量是生菜卷的两倍。 1
红甘蓝是铁,矿物质,花青素(二级植物化学/有色素/自由基抑制剂/免疫系统支持/抗炎),糖和芥子油的良好来源。普通红甘蓝的热量低,纤维含量高。红甘蓝是维生素C的良好来源,但长时间烹饪会破坏大部分营养素。因此,建议偶尔提供红甘蓝,特别是在冬季。 2

一般资料:

红甘蓝 (Brassica oleracea Capitata Group的紫叶品种)是一种卷心菜,也称为紫甘蓝红色kraut蓝色kraut后准备。它的叶子是深红色/紫色。然而,由于属于花青素的色素,植物根据土壤的pH值改变其颜色。在酸性土壤中,叶子变得更红,在中性土壤中它们会变得更加紫色,而碱性土壤会产生相当黄绿色的卷心菜。这解释了同一植物在不同地区以不同颜色所知的事实。此外,红甘蓝汁可用作自制pH指示剂,在碱性溶液中变为酸性和绿色/黄色。它可以在北欧,整个美洲和中国(尤其是非洲)找到。在烹饪时,红甘蓝通常会变成蓝色。为了保持红色,有必要在锅中加入醋或酸性水果。
红甘蓝需要良好的施肥土壤和足够的湿度才能生长。它是一种季节性植物,春季播种,秋末收获。红甘蓝比它的“白色”亲属更好,而且不需要转换成酸菜来度过冬天。
1

文献/来源

  1. 维基百科。红甘蓝[互联网]。版本日期为01.31.2018 [引用03.29.2018]。 https://en.wikipedia.org/wiki/Red_cabbage
  2. 维基百科。 Rotkohl [互联网]。版本日期为01.31.2018 [引用03.29.2018]。 https://de.wikipedia.org/wiki/Rotkohl

Ingredient with nutrient tables


发表评论 (作为访客) 或登录
评论 打印