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白豆,干

白豆含有丰富的营养成分,可用于各种菜肴,从蔬菜面和菜泥到汤,沙拉和炖菜。
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关于白豆的一般信息:

来自维基百科“海军豆或扁豆在英国和美国特别受欢迎。其他白豆包括cannellini,意大利中部和南部的一种流行品种,与芸豆有关。白豆是已知的最丰富的基于植物的磷脂酰丝氨酸来源。“

关于豆类的一般信息:

“Phaseolus vulgaris,普通豆(也称为菜豆,田间豆,flageolet豆,法国豆,花园豆,绿豆,扁豆,豆角,豆角或按扣),是世界各地种植的草本植物因其可食用的干燥种子(称为“豆”)或未成熟的水果(青豆)。未加工或未煮熟的豆类含有毒素植物血凝素。它的叶子偶尔也用作蔬菜和稻草作为饲料。它的植物分类,以及其他菜豆属,是豆科豆科植物的成员,其大多数成员通过与根瘤菌(一种固氮细菌)的关联获得它们所需的氮。

普通豆是一种高度可变的物种,具有悠久的栽培历史。该物种的所有野生成员都有攀爬习惯,但根据其生长方式,许多品种被归类为“灌木豆”或“极豆”。这些包括芸豆,海军豆,斑豆和蜡豆。其他主要类型的商业种植豆是菜豆(Phaseolus coccineus)和蚕豆(Vicia faba)。

豆类生长在除南极洲以外的每个大陆。巴西和印度是最大的干豆生产国,而中国生产的绿豆数量最多。 2010年,全世界种植了2300万吨干燥普通豆和1710万吨绿豆。“

营养信息和准备:

“与其他豆类相似,普通豆富含淀粉,蛋白质和膳食纤维,是铁,钾,硒,钼,硫胺素,维生素B6和叶酸的极好来源。
如果储存在凉爽干燥的地方,干豆将无限期保存,但随着时间的推移,它们的营养价值和风味会降低,烹饪时间会延长。干豆几乎总是通过煮沸煮熟,通常在水中浸泡几个小时后。 虽然浸泡不是绝对必要的,但它缩短了烹饪时间并导致更均匀的纹理豆。此外,浸泡豆可以去除5-10%的产生气体的糖,这些糖会导致某些人胃肠胀气 。 ...

在烹饪之前,将浸泡的水排出并丢弃。干燥的普通豆比大多数豆类需要更长的烹饪时间:烹饪时间从1到4小时不等,但是通过加压烹饪大大减少。 ...

干豆也可以煮熟,罐装成豆泥,或者全部加水,盐,有时加糖。“

生产:

“2010年,干豆的世界总产量为2300万公吨,收获面积超过3000万公顷。 2010年世界绿豆产量为1770万吨,从1510万公顷收获。“

毒性:

有毒化合物植物血凝素,一种凝集素,存在于许多常见的豆类品种中,但尤其集中在红芸豆中。白芸豆含有的毒素约为红色品种的三分之一;蚕豆(Vicia faba)含有红芸豆5至10%。

通过在沸点(100°C,212°F)下煮豆10分钟,可以使植物血凝素失活。烹饪不充分,例如在80°C / 176°F的慢炖锅中,可以将毒性增加到五倍。为了安全地煮豆子,美国食品和药物管理局建议煮沸30分钟,以确保它们达到足够的温度足够长的时间以完全摧毁毒素。对于干豆,FDA还建议在水中浸泡至少5小时,然后丢弃。中毒的爆发与慢炖锅烹饪芸豆有关。

植物血凝素中毒的主要症状是恶心,呕吐和腹泻。食用制备不当的豆后,发病时间为1至3小时,症状通常在几小时内消退。只消耗四到五个生的浸泡过的芸豆就会引起症状。但是,红芸豆罐头可以立即使用。

豆类富含嘌呤,代谢为尿酸。尿酸本身不是毒素,但可能促进痛风的发展或恶化。因此,过去曾建议患有痛风的人限制他们对豆类的消费。然而,最近的研究质疑这种关联,发现适量摄入富含嘌呤的食物与痛风风险增加无关。

其他用途:

豆叶已被用来捕捉房屋中的臭虫。豆叶上的微毛(毛状体)诱捕昆虫。从远古时代开始,豆类被用作各种占卜方法的装置。使用豆子的算命被称为“恩惠”。“

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