Foundation Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

此页面是通过Google Translator翻译的

芝麻菜

芝麻菜是生的,主要用作沙拉或例如作为香蒜酱的成分。苦涩,几乎尖锐的味道让人想起水芹和核桃。
 91.7%  53/37/10  LA 1:1 ALA
评论 打印
Click for nutrient tables

芝麻菜是一种受欢迎的绿色植物,包括许多植物物种。这些植物都含有芥子油甙,赋予它们辛辣,苦味。自然界中有两种主要的芝麻菜;但是,吃野生品种多年生墙壁火箭时一定要小心。与已经栽培的种类相比,野生品种含有较高量的芥酸,其在浓度高于5%时可能是有害的。

一般信息:
来自维基百科 :“ Eruca sativa (同义词E. vesicaria subsp.sativa(Miller)Thell。,Brassica eruca L.)是一种可食用的一年生植物,俗称火箭沙拉芝麻菜 ;其他名称包括rucolarucolirugulacolewortroquette

它有时与Diplotaxis tenuifolia混合,称为多年生壁火箭,另一种十字花科植物,以相同的方式使用。 Eruca sativa是一种广泛流行的沙拉蔬菜,是地中海地区的一种Eruca,从西部的摩洛哥和葡萄牙到东部的叙利亚,黎巴嫩和土耳其。

营养信息:
“芝麻菜含有高含量的芥子油(以芥子油糖苷形式结合的异硫氰酸酯)。这些是芝麻菜的芳香和苦味的原因。 对于甲状腺功能减退症患者,建议使用Argula,因为它含有大量的碘 。芝麻菜也是硫代葡萄糖苷,β-胡萝卜素和叶酸的良好来源。

与菠菜和混合蔬菜一样,在某些情况下(例如,不当使用肥料),芝麻菜含有极高水平的硝酸盐 。这一点已在BayerischenLandesamtsfürGesundheitund Lebensmittelsicherheit(巴伐利亚国家卫生和食品安全办公室)采集的样本中显示。*“

如果您经常食用芝麻菜和其他硝酸盐含量高的食物,并且您的饮用水含量也很高,则可能超过建议的硝酸盐摄入量。最好适量食用芝麻菜和其他硝酸盐含量高的蔬菜。

烹饪用途:
在意大利,生火箭通常在烘焙结束时或烘烤后添加到比萨饼中。它也被用于意大利南部的普利亚(Apulia),用于制作意大利面食的菜肴,“其中大量的粗碎火箭加入到用自制减少的番茄酱和佩科里诺调味的意大利面中”,以及“许多朴实无华”添加,切碎,调味和煮熟的菜肴的食谱“或用橄榄油和大蒜煎制的酱汁(用橄榄油和大蒜煎制而成)作为冷肉和鱼类调味品的食谱。在斯洛文尼亚的沿海地区,它经常与煮土豆一起用于汤中,或与奶酪burek一起食用,特别是在科佩尔镇。它也用于沙拉,西红柿和莫扎里拉奶酪。 ...

在使用广泛的巴西和阿根廷,火箭在沙拉中生吃。一种流行的组合是火箭与马苏里拉奶酪(通常由水牛奶制成)和晒干的西红柿混合。

在塞浦路斯,该植物用于沙拉和煎蛋卷。在塞浦路斯的餐馆里,有一种带芝麻菜的煎蛋卷(希腊语rokka)很常见。 ...

在埃及,这种植物通常作为配菜生吃,有许多餐点,早餐有丰富的药膳,并定期供应当地的海鲜菜肴。

同样地,在土耳其,火箭作为配菜或带有鱼的沙拉生吃,但另外还配有特级初榨橄榄油和柠檬汁。

在西亚和印度北部,Eruca种子被压制成taramira油,用于酸洗和(老化后去除辛辣)作为沙拉或食用油。种子饼也用作动物饲料。

琐碎的名字:
植物二项式中的拉丁形容词sativa来自satum,动词sero的仰卧,意为”播种“,表明植物的种子播种在花园中。

其他常见名称包括花园火箭 ,或更简单的火箭 (英国,澳大利亚,南非,爱尔兰和新西兰英语)和eruca 。英文常用名称rocket来自法国roquette,拉丁语eruca的缩写,指定了十字花科(可能是一种卷心菜)中未指定的植物。

芝麻菜 (/əruːɡələ/),现在在美国和加拿大广泛使用,从非标准(方言,字典英语)意大利语进入美国英语。标准的意大利语单词是rucola,拉丁语“eruca”的缩写。 “牛津英语词典”首次出现在美国英语中的“芝麻菜”,由食品编辑和多产食谱作家克雷格·克莱伯恩撰写的1960年“纽约时报”的文章。

注意(斜体): * = 德语维基百科条目的翻译

Ingredient with nutrient tables


发表评论 (作为访客) 或登录
评论 打印