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角豆粉

角豆粉的脂肪含量非常低,不含咖啡因中含有的刺激性物质。它具有水果味,焦糖味,可替代可可。
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通过研磨角豆荚获得角豆粉 。它通常用作可可粉的替代品,是慕斯,布丁和蛋糕中的常见成分。

烹饪用途:

角豆荚以粉末,碎片或糖浆形式使用。粉末通常是可可的替代品,并且可以在大多数有机杂货店中找到。此外,您还可以找到角豆条和各种角豆糖果。将角豆种子研磨成刺槐豆胶,其用于烹饪和食品工业中作为增稠剂,稳定剂,胶凝剂或谷蛋白的替代物。

角豆糖浆在塞浦路斯,马耳他和克里特岛等许多国家很受欢迎。在塞浦路斯,它被称为“黑金”,是一种常见的出口产品。在克里特岛,它被用作天然糖浆。糖浆中的钙含量是乳制品的三倍,富含铁,磷和纤维。它确实有浓郁的味道,但可以加入橙子或巧克力使其醇厚。

Carob也可以用来制作利口酒,在斋月期间,角豆饮料是传统的。 1

其他用途:

角豆粉不含任何咖啡因或可可碱,因此用于制作狗的巧克力味零食。角豆荚饭也用作牲畜的饲料。 1

营养信息:

糖含量和粉末的特殊果味,焦糖味让人联想到可可。然而,相反,角豆粉的脂肪含量非常低,并且没有刺激性物质,如咖啡因和可可碱。 ...甜味来自它所含的低分子量碳水化合物(单糖和二糖)。它还含有35%至45%的高分子量碳水化合物(淀粉和纤维),约5%的蛋白质,3.5%的矿物质和1%的脂肪。

高纤维低脂肪粉末含有维生素A和B,钙和铁,适合作为膳食和儿童使用。然而,这不应该被高估,因为通常只消耗少量。

角豆树的甜果浆含有丰富的不溶性压载物和次生植物物质。吃它可以使健康人的血脂水平短期降低,同时刺激脂肪燃烧。 2

用作药用植物:

角豆糖浆用于治疗咳嗽和喉咙痛。此外,角豆树已被证明可有效治疗婴儿腹泻。 1

生产:

研磨粉末:将果肉研磨成角豆粉,与可可粉相似但不苦。为了获得高质量的角豆,仅使用豆荚的中间部分,因为末端通常太苦。然后将中间部分粗切碎,烘烤并研磨成圣约翰面包(角豆粉)。
如果它没有这样标记,角豆粉不是生的!

一般信息:

来自维基百科Ceratonia siliqua,被称为角豆树或角豆树灌木,来自阿拉伯语خروب(kharrūb)和希伯来语(haruv),圣约翰面包,刺槐豆(非非洲刺槐豆),或简称蝗虫树,是豌豆科豆科植物中开花的常绿乔木或灌木。它以其可食用豆荚和花园中的观赏树种植而广泛种植。成熟的,干燥的,有时烤的豆荚经常被研磨成角豆粉,用于代替可可粉。健康食品商店经常提供角豆条,巧克力条的替代品以及角豆食品。

角豆树原产于地中海地区,包括南欧,北非,较大的地中海岛屿,黎凡特和西亚中东到伊朗;和加那利群岛和马卡罗尼西亚。克拉是宝石的质量单位,也是黄金纯度的衡量标准,它的名字来源于阿拉伯语中的角豆种子,kīrāt,通过希腊语。 1

来源/文学:

  1. 维基百科。 Ceratonia siliqua [互联网]。版本日期为2018年6月21日[引自2018年6月22日]。可从以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Ceratonia_siliqua
  2. 维基百科。 Johannisbrotbaum [互联网]。版本日期为2018年6月2日[引自2018年6月22日]。可从以下网址获得:https://de.wikipedia.org/wiki/Johannisbrotbaum

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