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藏红花

藏红花线含有物质,如picrocrocin,它的味道,和crocin,使其呈现金黄色。
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藏红花用来调味甜食和丰盛的食物。当藏红花溶解在液体中时,液体呈现橙黄色调。在西班牙,藏红花被用于许多米饭中。除了烹饪用途外,藏红花还被用作着色剂。然而,鉴于其价格,经常使用替代产品(与磨碎的姜黄混合的粉末)和假藏红花线(藏红花)。

一般信息:

来自维基百科 :“ 藏红花是一种关键的调味品,香料,染料和药物,已有三千多年的历史。作为世界上最昂贵的香料之一,藏红花由从无性繁殖和无菌番红花中提取的柱头组成,通常被称为藏红花番红花。得到的干燥“线”的特征在于它们的苦味,干草般的香味和轻微的金属味。藏红花番红花在野外是未知的;最可能的前体,Crocus cartwrightianus,起源于克里特岛或中亚;藏红花番红花原产于西南亚,最初是在现在的希腊种植。

从古代到现代,藏红花的历史充满了食品,饮料和传统草药的应用:从非洲和亚洲到欧洲和美洲,鲜艳的红线在烘焙,咖喱和酒中都很珍贵。它着色纺织品和其他物品,并经常帮助赋予政治精英和宗教擅长者的社会地位。古代人认为藏红花可以用来治疗胃部不适,腺鼠疫和天花。“

制片人:

“几乎所有的藏红花都生长在西边的地中海和东边的克什米尔山区。除南极洲外的所有其他大陆产量较小。 1991年,每年收集约300吨(300,000千克)全线和粉末,其中50吨(50,000千克)是高档“轿跑”藏红花。伊朗是迄今为止世界上最重要的生产国:2005年,它的干线数量约为230吨(230,000公斤),占全球总产量的93.7%;大部分伊朗作物必然出口。同年,排名第二的希腊产量为5.7吨(5,700.0千克)。摩洛哥和印度该地区的大部分藏红花生长在更加气候适宜的“克什米尔谷”,在印度的查谟和克什米尔邦管理;作为次高产量的克什米尔地区,每个产量为2.3吨(2,300.0千克)。按顺序递减,伊朗,希腊,摩洛哥,印度的克什米尔地区,阿塞拜疆,西班牙和意大利占据世界收成的主导地位。“

营养:

来自“https://en.wikipedia.org/wiki/Saffron”“干藏红花由12%的水,65%的碳水化合物,6%的脂肪和11%的蛋白质组成(表)。
与其他香料或干燥食品相比,100克干藏红花的营养成分显示B族维生素和膳食矿物质的营养价值丰富(表)。然而,在一汤匙(2克)的典型份量中,只有锰作为每日价值的28%存在,而其他营养素可以忽略不计。“

烹饪用途:

藏红花以欧洲,北非和亚洲美食为特色。味道专家将其香气描述为与蜂蜜类似,具有木质,干草和泥土气息;根据另一个这样的评估,它有干草的味道,但只有苦涩的暗示。因为它赋予了发光的黄橙色调,所以它在全世界范围内广泛应用,从奶酪,糖果,酒类到烘焙食品,咖喱,肉类菜肴和汤。在过去的时代,许多菜肴都需要大量的食物 - 几乎没有味道,而是为了游行他们的财富。

由于其高成本,藏红花经常被烹调中的红花(红花(Carthamus tinctorius)或姜黄(Curcuma longa)替代或稀释。两者都模仿藏红花的颜色,但具有独特的风味。藏红花用于糖果和白酒行业;这是它在意大利最常见的用途。 Chartreuse,izarra和strega是一种酒精饮料,依靠藏红花提供丰富的色彩和风味。在将它们添加到菜肴之前,精明的经常会破碎和预先浸泡藏红花线几分钟。他们可能会将线切成水或雪利酒,然后让它们浸泡约10分钟。该过程将线的颜色和味道提取到液相中;粉状藏红花不需要这一步。然后将浸泡溶液加入到热的烹饪盘中,使颜色和风味分布均匀,这对于制备烘焙食品或浓酱汁是至关重要的。

决定成本的因素:

“藏红花的高成本是由于难以手工提取大量的微小柱头 ,这是番红花中唯一具有所需香气和风味的部分。需要处理过多的花以产生可销售量的藏红花。获得1磅(0.45千克)的干藏红花需要收获约50,000朵花,相当于一个协会足球场的种植面积,或大约7,140平方米(0.714公顷)。另据估计,生产一磅干藏红花需要约75,000朵花。这也取决于每个藏红花品种的典型柱头大小。另一个复杂因素是花朵的同时和瞬间开花。由于需要如此多的番红花花来产生甚至有大量干燥的藏红花,所以收获可能是一种繁琐的事情,需要大约40个小时的紧张劳动。在克什米尔,成千上万的种植者必须在一两个星期的时间内连续不断地进行中继和夜间工作。

提取后,柱头必须快速干燥,以免分解或霉菌破坏批次的适销性。传统的干燥方法包括将新鲜的柱头铺在细网筛上,然后在热煤或木材上烘烤,或在温度达到30-35°C(86-95°F)的烤箱加热室内烘烤10-12小时。然后将干燥的香料密封在气密的玻璃容器中。“

研究:

来自“https://en.wikipedia.org/wiki/Saffron”“一项有限的荟萃分析得出结论,藏红花补充剂改善了重度抑郁症患者的症状,并且评论表明它有助于轻度至中度抑郁症。”

民间医学:

“藏红花的民俗用作草药是传奇和军团。它被用于其驱风(抑制痉挛和胀气)和emmenagogic(增强骨盆血流)属性。中世纪的欧洲人用它来治疗呼吸系统疾病 - 咳嗽和感冒,猩红热,天花,癌症,缺氧和哮喘。其他目标是:血液疾病,失眠,瘫痪,心脏病,胃部不适,痛风,慢性子宫出血,出血,闭经,婴儿绞痛和眼部疾病。对于古代波斯人和埃及人来说,藏红花是一种壮阳剂,一种用于中毒的通用解毒剂,一种消化兴奋剂,以及一种用于治疗痢疾和麻疹的补品。 ......”

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