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酸菜汁

酸菜汁的卡路里很少,耐受性很好,可以刺激消化。发酵食品是一种经过验证的家庭疗法,用于抵消便秘。
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酸菜汁味道温和宜人,但有一点酸味。它由天然发酵白菜制成,是维生素C和钾的极好来源。

一般信息:

来自维基百科“酸菜汁是一种用压榨的生酸菜制成的蔬菜汁。*”虽然酸菜的热量和脂肪含量低,但生产过程使其具有更高的钠值。但是,现在有几种“低盐”产品可供选择。

营养价值:

“酸菜汁含有高水平的维生素C,乳酸和活乳酸菌 。它以刺激消化的能力而闻名。*“

根据品牌,100克通常含有10至15卡路里,约1.5克碳水化合物,含水量超过97%。

用途:

酸菜汁用于治疗腹胀,便秘和消化问题。大量的乳酸和维生素C有助于支持肠道和调节消化。酸菜汁也被用作几种排毒和清洁程序的组成部分。

生产酸菜:

“酸菜是通过一种称为乳酸发酵的酸洗工艺制成的,类似于传统的(未经过热处理的)腌制黄瓜和泡菜的制作过程。将卷心菜切碎,加盐分层,然后放入发酵。完全固化的酸菜在15°C(60°F)或更低温度下储存的密闭容器中保存数月。尽管这些处理延长了储存寿命,但不需要冷藏和巴氏灭菌。

乳酸杆菌的发酵是自然引入的 ,因为这些空气传播的细菌在生长的卷心菜上培养它们生长的地方。酵母也存在,并且当发酵温度太高时可能产生味道差的软酸菜。发酵过程有三个阶段,有时统称为种群动态。在第一阶段,厌氧菌如克雷伯氏菌和肠杆菌引发发酵,并开始产生有利于后来细菌的酸性环境。第二阶段开始时,许多细菌和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和其他明串珠菌(Leuconostoc spp)的酸含量过高。占据主导地位。在第三阶段,各种乳杆菌属物种,包括短乳杆菌和植物乳杆菌,发酵任何剩余的糖,进一步降低pH。适当腌制的酸菜是足够酸性的,以防止肉毒杆菌生长的有利环境,肉毒杆菌毒素导致肉毒杆菌中毒。“

制作自己的酸菜汁:

一般信息:要制作不到一升的酸菜,你需要250-300克白菜和750毫升水,以及一个非常适合发酵过程的容器。如果您计划将来生产更多的发酵食品,我们建议您购买特殊的发酵缸。这些传统的缸子专为发酵而设计;它们无味且易于清洁。您也可以用它们来发酵其他类型的蔬菜,如黄瓜,红甜菜和西葫芦。

程序:清洗白菜并切掉任何损坏或变色的碎片。切好白菜,然后用双手揉好。放入容器中并按下。如果您使用较少的卷心菜,将重量放在上面,以便将卷心菜牢牢压在一起。在整个发酵过程中加入水并确保卷心菜被水覆盖。关闭容器,使得形成的发酵气体不能完全密闭,但也要确保盖子足够紧。否则,不会发酵。让白菜在温暖的地方发酵3-4天。然后倒出酸菜汁并上桌。如有必要,您可以将其存放在冰箱中长达48天。

原料与商店买的酸菜:

“生酸菜与商店买的罐头酸菜明显不同。虽然许多食品制造商可以使用热量或者使用热量来装瓶他们的kraut以延长保质期,但是生的酸菜是乳酸发酵的并且具有良好的细菌和益生菌 。生的酸菜在室温下发酵数天或数周,用自己的盐水溶液包装在罐子里,然后冷藏以保存维生素,酶和有益细菌,不加热。

注意(斜体):* =来自德语维基百科条目的翻译

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