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鲜姜

姜用作香料和药用植物(例如,用于治疗胃肠问题)。它的独特之处在于辣味和柑橘味,主要是姜辣素。
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生姜 由于其健康益处及其对姜辣素物质的独特风味,它正变得越来越受欢迎。几千年来,生姜和干姜一直用于治疗中医的许多健康问题。

一般信息:

来自维基百科“生姜(姜(Zingiber officinale))是一种开花植物,其根茎,姜根或简单的姜,被广泛用作香料或民间药物。

它是一种多年生草本植物,每年生长约一米高的茎,带有狭窄的绿叶和黄色的花。生姜是姜科(Zingiberaceae),也属于姜黄(Curcuma longa),豆蔻(豆蔻(Elettaria cardamomum))和高良姜(galangal)。生姜起源于南亚的热带雨林。虽然生姜不再生长,但它被认为起源于印度次大陆。 ...由于利润丰厚的香料贸易,生姜在公元一世纪通过印度出口到欧洲,并被罗马人广泛使用。

细辛属中远距离相关的双子叶植物通常被称为野生姜,因为它们的味道相似。“

营养价值:

“100克,磨碎的生姜(10%水)提供高含量的许多必需营养素,特别是膳食矿物锰作为其每日价值的倍数(DV,表)。然而,在一个美国大汤匙或5克的典型香料中,姜粉提供可忽略不计的必需营养素含量,但锰含量为DV的79%。

由于水含量较高(80%),生姜根每100克表达的总营养成分较低。

“生姜特有的香气和味道来自挥发油,占新鲜姜重量的1-3%,主要由姜油酮,姜烯酚和姜酚组成...... Zingerone是在干燥过程中由姜酚制成,具有较低的刺激性和辛辣味。 - 甜味香气。“

烹饪用途:

“姜生产出一种辛辣,香浓的厨房香料。年轻的姜根茎多汁,肉质,味道非常温和。他们经常在醋或雪利酒中腌制作为零食或在许多菜肴中作为成分烹饪。它们可以浸泡在沸水中制成生姜汤药,经常加入蜂蜜;可以加入切片的橙子或柠檬水果。生姜可以制成糖果,或生姜酒,自1740年以来一直商业化。

成熟的姜根茎是纤维状的,几乎是干燥的。姜根汁经常被用作印度食谱的调味料,是中国,韩国,日本,越南和许多南亚美食的常见成分,用于调味海鲜,肉类和素食等菜肴。

虽然新鲜和干姜的味道有些不同,但新鲜生姜可以以6比1的比例代替生姜。粉状干姜根通常用作配方的调味品,如姜饼,饼干,薄脆饼干和蛋糕,姜汁汽水和姜汁啤酒。

生姜糖或结晶姜是用糖煮熟的根,直到变软,是一种糖果。

新鲜的生姜可以在吃之前去皮。为了长期储存,可以将生姜放入塑料袋中冷藏或冷冻。“

药用:

“姜根含有粘稠的香脂......由精油和辛辣的姜酚和姜黄素组成。由姜根制成的制剂被认为具有抗氧化,止吐(止呕)和抗炎特性,并且还刺激胃液,唾液和胆汁的产生以及消化活性。因此,姜在传统的东方医学中用于治疗风湿病,肌肉疼痛和感冒。 Kommission E(德国科学顾问委员会)和欧洲植物疗法科学合作社(ESCOP)批准在胃肠道问题和恶心的情况下使用姜根。*“

组成和安全:

“如果以合理的量食用,生姜几乎没有副作用。尽管它确实与一些药物相互作用,包括抗凝药物华法林和心血管药物硝苯地平,但它仍然是FDA的“公认的安全”名单。 ”

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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