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葵花籽油

葵花籽油是从葵花籽中获得的植物油。有很多类型可供选择;最常见的是含有高水平的亚油酸和高油酸。
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用于烹饪的向日葵油含有低饱和脂肪,但含有高含量的亚油酸 ,这是一种ω-6多不饱和脂肪酸。今天大多数人在他们的饮食中获得了足够的omega-sixes,但需要增加在亚麻籽,核桃和菜籽油中发现的omega-threes的数量。 向日葵油在北美使用了三到四个世纪,并被西班牙探险家带回欧洲。与阿根廷和乌克兰一起,俄罗斯是最重要的生产国之一。

一般信息:

来自维基百科“向日葵油是从向日葵种子(Helianthus annuus)压缩的非挥发性油。向日葵油通常在食品中用作煎炸油,在化妆品配方中用作润肤剂。 ...

向日葵油是主要是油酸(ω-9) - 亚油酸(ω-6)油的单不饱和(MUFA)/多不饱和(PUFA)混合物。种子的油含量范围为22%至36%(平均值,28%):籽粒含有45-55%的油。表达的油呈浅琥珀色,具有温和宜人的风味;精炼油呈淡黄色。精炼损失低,油具有良好的保存质量,具有回味的轻微倾向。这种油含有大量的维生素E,甾醇,角鲨烯和其他脂肪烃。“

烹饪用途:

“精制葵花籽油用于低至极高温烹饪。作为煎炸油,它表现为典型的蔬菜甘油三酸酯。未精制的葵花籽油是东欧美食的传统沙拉酱。葵花籽油也是向日葵油中的一种成分。它还可以帮助食物在更长的时间内保持更新鲜和更健康。

烹饪休闲食品(例如薯片或炸薯条)的方法可以使用向日葵油。“

营养:

“通过标准植物育种方法开发了几种葵花籽油种,主要是为了改变油酸和亚油酸的量,油酸和亚油酸分别是向日葵油中主要的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

虽然原始含油量高的亚油酸,但二十世纪后期开发出一种多不饱和的ω-6脂肪酸,一种优质的高油酸菌株。在21世纪早期,作为Nu-Sun销售的中油酸菌株被引入作为改良的煎炸油,其具有低水平的饱和脂肪,但不需要氢化。这三种主要菌株是有目的地培育出来的,它们的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,饱和脂肪和生育酚的含量不同。所有种子杂交种和由此产生的不同葵花籽油大多缺乏必需的营养素,但维生素E除外,其含量很高。“

准备和储存:

“因为向日葵油主要由更健康但不太稳定的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成,因此它特别容易受到热,空气和光的降解,从而引发并加速氧化。在制造和储存期间将葵花籽油保持在低温下可以帮助减少酸败和营养物质的流失 - 就像储存在由深色玻璃制成的瓶子中,或者用已经用紫外线保护剂处理的塑料制成的那样。“

提取方法:

“可以使用化学溶剂(例如己烷)或压榨机(即通过压碎它们直接从葵花籽中挤压)来提取葵花籽油。对于那些寻求不涉及化学溶剂的提取工艺的人以及生食饮食后的人来说,在低温条件下“冷压”/压榨葵花籽油是一种优选的方法。

精炼与未精炼:

“通过溶剂萃取,脱胶,中和和漂白精制葵花籽油可使其更稳定,适合高温烹饪;但是,也会去除一些油的营养成分;味道;颜色(导致浅黄色);游离脂肪酸;磷脂;多酚;和植物甾醇。 未精制的向日葵油热稳定性较差 (因此非常适合生食或低温烹饪的菜肴); 但是,它将保留更多的原始营养成分,味道和颜色 (浅琥珀色)。“

其他用途:

“向日葵油的提取留下了压碎的种子,通常称为种子粉,富含蛋白质和膳食纤维,用作动物饲料,肥料或燃料。 ...

当与罐中的柴油混合时,向日葵油可用于运行柴油发动机。由于高含量的不饱和脂肪,在低温下粘度较高。“

有趣的事实:

“近年来,向日葵油等向日葵作物的需求增加。为满足这一需求,已采取措施,例如开发混合向日葵以增加石油产量。“

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