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海盐

蒸发的盐水中的海盐被收集在盐蒸发池中。市场上最知名的类型是Fleur de Sel,它是手工采摘的。
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海盐通常通过在特别设计的盐蒸发池中使盐水蒸发而获得。它自古以来就以这种方式收获。海盐在许多方面与其他食盐不同,但它含有非常少的溴,只含有最少量的碘和碘。出于这个原因,即使人们认为海盐更健康,也没有营养证据来支持这种信念。

一般信息:

来自维基百科海盐是由海水蒸发产生的盐,而不是从沉积物中提取的。它用于烹饪和化妆品。它也被称为月桂盐或太阳盐。与矿物盐一样,海盐的生产可以追溯到史前时代。一些厨师认为它比矿井中的盐更好吃。然而,使用海盐比其他形式的氯化钠盐几乎没有健康益处。“

历史和现代生产:

“生产原理是从海水中蒸发水分。在温暖和干燥的气候中,这可以完全通过使用太阳能来完成,但是在其他气候中已经使用了燃料源。 现代海盐生产几乎完全在地中海和其他温暖干燥的气候中发现 这些地方今天被称为盐作品,而不是旧英语单词saltern。 ...

海水的稀盐水在很大程度上被太阳蒸发了。在罗马地区,这是使用称为压块的陶瓷容器完成的。工人们将浓缩的盐和泥浆刮掉,然后用干净的海水洗净,以便从现在浓缩的盐水中沉淀出杂质。他们将盐水倒入浅锅(从当地海洋粘土中轻轻烘烤),然后将它们放在拳头大小的粘土柱上,在泥炭火上进行最后蒸发。然后他们把干盐刮掉然后卖掉了。

今天,只要符合FDA的纯度要求,美国盐标记为“海盐”可能实际上并非来自海洋

味道:

“有些美食家认为海盐味道比普通食盐更好,质地更好。在保持海盐粗糙质地的应用中, 它可以提供不同的口感,并且由于其不同的溶解速率可以改变风味 。矿物质含量也会影响味道。 风味颜色和种类是由于在盐水中收集的当地粘土和藻类 。例如,来自韩国和法国的一些精品盐是粉红色的灰色,一些来自印度的是黑色的。来自夏威夷的黑色和红色盐甚至可以加入粉状黑色熔岩和烤红粘土。一些海盐含有硫酸盐。可能很难将海盐与其他盐区分开来,例如粉红色的“喜马拉雅盐”,古代印加温泉中的马拉斯盐,或岩盐(岩盐)。

健康:

“根据梅奥诊所和澳大利亚教授布鲁斯尼尔的说法,摄入海盐或普通食盐的健康后果是相同的,因为海盐的含量仍然主要是氯化钠。相比之下, 食盐加工更多以消除矿物质,并且通常含有添加剂以防止结块

碘是一种对人体健康至关重要的元素,只在海盐中少量存在 。碘化盐是食盐,与少量各种碘元素盐混合。“

Fleur de Sel和灰盐(sel gris):

“Fleur de sel是最昂贵的海盐类型 。它在水面上形成纸薄层,并在天气炎热,阳光充足且风很少的情况下使用木耙手动收集。 ...

Fleur de sel含有97%以上的氯化钠,0.5%的硫酸钙,0.3%的氯化镁,0.2%的硫酸镁(泻盐)和约0.1%的氯化钾。剩下的是残留水分。

在fleur de sel下从较低深度的水中收获灰色盐(sel gris) 。 ...它含有高水平的残留水分,必须在防锈盐磨机或研钵和研杵中粉碎。*

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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