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布朗芥菜籽

棕色芥菜籽用于整个烹饪,芥末粉末形式或芥末酱。其鲜明的口感使其成为一种多功能的香料。
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棕色芥菜籽是在芥菜植物芥菜( Brasssica juncea)的豆荚中成熟的种子。它们比黄芥菜籽更辣,是第戎芥菜的主要成分。除了烹饪用途,芥菜植物还用于植物修复,以排毒铅污染。

烹饪用途:

来自维基百科这种芥菜的叶子,种子和茎都可以食用。该植物以某种形式出现在非洲,巴基斯坦,孟加拉国,意大利,印度,中国,日本,韩国和非裔美国人(灵魂食品)的美食中。芥菜的品种是为了它们的果岭和油籽的生产而种植的。由芥菜种子制成的芥末调味品称为棕色芥末,被认为比黄芥菜更辣。
因为它可能含有芥酸,一种潜在的毒素,芥子油被限制从植物油进口到美国。然而,芥末精油被接受为GRAS(通常认为是安全的)。但在俄罗斯,这是生产芥子油的主要种类。它广泛用于俄罗斯的罐头,烘焙和人造黄油生产,俄罗斯大部分芥末也是由芥菜制成。
叶子用于非洲烹饪,所有植物部分都用于印度菜,特别是在尼泊尔的山区,以及印度和巴基斯坦的旁遮普菜,其中一道名为sarson da saag(芥菜)的菜肴是准备。芥菜亚种tatsai,有一个特别厚的茎,用于制作印度泡菜,称为achar,和中国泡菜zha cai。
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亚洲美食: 大吉岭和锡金的Gorkhas准备猪肉加芥菜(在尼泊尔也称为rayo)。它通常与津津乐道和蒸米饭一起食用,但也可以与薄煎饼(烤面包)一起食用。芥菜(尤其是种子)比来自密切相关的甘蓝(羽衣甘蓝,西兰花和羽衣甘蓝)的绿色更刺鼻,并且经常在“混合蔬菜”的菜肴中与这些温和的绿色混合。
中国和日本料理也使用芥菜。在日本料理中,它被称为takana,经常被腌制用作填充饭团或作为调味品。使用了许多品种的芥菜品种,包括zha cai,mizuna,takana(var.integrifolia),juk gai choy和xuelihong。亚洲芥菜最常被炒或腌制。一种叫做asam gai choy或kiam chai boey的东南亚菜通常是用大餐剩饭做的。它包括炖芥菜,罗望子,干辣椒和剩余的肉。芥菜也被称为盖菜,烧面菜,xaio jie cai,婴儿芥末,中国芥菜或mostaza。
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营养信息:

在100克中,煮熟的芥菜提供26卡路里的热量,是维生素A,C和K的丰富来源(每日价值的20%或更多),特别是其每日价值的倍数。芥菜是维生素E和钙的中等来源。绿色是92%的水,4.5%的碳水化合物,2.6%的蛋白质和0.5%的脂肪。 1

植物修复:

这种芥菜植物用于植物修复,从危险废物场所的土壤中去除重金属,如铅,因为它对这些物质具有更高的耐受性,并将重金属储存在其细胞中。特别是,芥菜在从土壤中去除镉方面特别有效。当收获植物并适当丢弃时,去除重金属的过程结束。植物修复已被证明比土壤中重金属减少的传统方法更便宜和更容易。此外,它还具有减少土壤侵蚀,减少交叉污染的作用。 1

一般资料:

芥菜,常见的是棕色芥末 ,中国芥末,印度芥末,芥菜,东方芥末和蔬菜芥末,是一种芥菜植物。一个副食品是南方巨型卷曲芥末,类似无头甘蓝,如羽衣甘蓝,但具有独特的辣根或芥末味。它也被称为绿芥菜。 1

文献/来源 :

  1. 维基百科。芥菜[互联网]。版本日期为2018年4月25日[引自2018年5月27日]可从:en.wikipedia.org/wiki/Brassica_juncea
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