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韭菜的典型气味来自硫化合物的原料S-氧化物,并赋予汤,砂锅菜和其他菜肴芳香的味道。
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韭菜主要生长在欧洲和地中海周围的其他地区。它的味道类似于它的亲戚,洋葱和大蒜,但更温和。韭菜为许多菜肴提供了更丰富的味道。它们适用于汤,蔬菜配菜,乳蛋饼和砂锅菜。你也可以生吃或用沙拉磨碎。

一般信息:

来自维基百科 :“ 韭菜是一种蔬菜,一种菜豆(Allium ampeloprasum),阔叶韭菜。植物的可食用部分是一束叶鞘,有时被错误地称为茎或茎。从历史上看,许多科学名称被用于韭菜,但它们现在都被视为A. ampeloprasum的栽培品种。 “韭菜”这个名字来自盎格鲁撒克逊语词汇leac。两种密切相关的蔬菜,大象大蒜和kurrat,也是A. ampeloprasum的栽培品种,尽管它们作为食物的用途不同。洋葱和大蒜也是相关的,是葱属的其他种类。

烹饪用途:

韭菜有一种温和的洋葱味。在原始状态下,蔬菜脆脆坚实。 韭葱的可食用部分是叶子的白色基部(在根部和茎基部上方),浅绿色部分,并且在较小程度上是叶子的深绿色部分 。最受欢迎的用途之一是为库存添加风味。深绿色部分通常被丢弃,因为它具有坚韧的质地,但它可以炒或添加到库存中。一些叶子有时用细绳和其他草药捆绑形成花束garni。

韭菜通常切成5-10毫米厚的切片。由于韭葱的分层结构,切片倾向于分开。准备蔬菜的不同方法是:

  • 煮沸使其柔软,味道温和。 (应注意切碎蔬菜,否则在咀嚼时,长满蔬菜的完整纤维会缠结成球状。)
  • 油炸使其变脆,保留了味道。
  • 生韭菜可以用于沙拉,当它们是主要成分时特别好。
  • 在土耳其菜中,将韭菜切成厚片,然后煮沸并分成叶子,最后装满通常含有米饭,草药(通常是欧芹和莳萝),洋葱和黑胡椒的馅料。对于含有橄榄油,葡萄干,松子和肉桂的sarma,加入肉类的sarma,将馅料加入馅料中。在土耳其,尤其是zeytinyağlıpırasa(韭菜与橄榄油),ekşilipırasa(酸韭菜),etlipırasa(韭菜与肉),pırasamusakka(韭菜musakka),pırasalıbörek(börek与韭菜),和pırasaköftesi韭菜肉丸也熟。

韭菜是鸡胸肉汤,韭菜和土豆汤,vichyssoise,以及普通韭菜汤的成分。

由于它们在威尔士的象征意义(见下文),它们已被广泛用于该国的美食。在英国的其他地方,韭菜只在过去50年左右才重新受到青睐,几个世纪以来一直被忽视 。“

文化意义:

韭葱是威尔士的国家标志之一,在圣大卫节那天与水仙花一起(在威尔士,水仙花被称为”彼得的韭菜“,Cenhinen Bedr)。根据一个传说,格温内德的卡德瓦尔德国王命令他的士兵在与韭葱地区发生的撒克逊人的古老战斗中戴着头盔上的蔬菜来表明自己的身份。相比之下,伊丽莎白时代的诗人迈克尔德雷顿表示,这种传统是对圣大卫的致敬,圣大卫在斋戒时只吃韭菜。 ...

在罗马尼亚,韭菜也被广泛认为是该国西南部历史地区奥尔特尼亚的象征 。“

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