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腰果

在杂货店出售的腰果很少生吃。热量用于通过汽蒸或烘烤去除它们含有的有毒的强心酚油。
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腰果很少是真正的原料,因为热量通常用于去除它们所含的cardol。 Cardol是一种含有在壳中的有毒油,可以对粘膜造成严重的刺激。壳体也很硬,在没有首先加热腰果的情况下很难将它们取出。它们比macademia或杏仁壳硬得多。腰果树最初来自巴西,但在十六世纪,它被葡萄牙人带到了印度,后来又带到了大多数其他热带地区。鉴赏家还吃生的果梗(腰果),但它们有些涩味和酸味。

一般信息:

来自维基百科:腰果,通常简称为腰果,被广泛消费。它可单独食用,用于食谱,或加工成腰果奶酪或腰果黄油。腰果种子的壳产生衍生物,可用于从润滑剂到油漆的许多应用中。腰果苹果是淡红色至淡黄色的果实,其果肉可以加工成甜的涩味果汁饮料或蒸馏成酒。“

营养:

“在一份100克的份量中,生腰果提供553卡路里67%的每日脂肪(DV)总脂肪,36%DV蛋白质,13%DV膳食纤维和11%DV碳水化合物。腰果含有丰富的膳食矿物质(> 19%DV),特别是铜,锰,磷和镁(79-110%DV),以及硫胺素,维生素B6和维生素K(32-37%DV)。铁,钾,锌和硒以显着的含量存在(14-61%DV)。腰果(100克,未加工)含有113毫克β-谷甾醇。“

过敏:

“对于大约5%的人来说,腰果,如坚果,会导致并发症或过敏反应。腰果含有胃和肠溶性草酸盐,尽管少于坚果; 有形成肾结石倾向的人可能需要适度和医疗指导 。树坚果和腰果的过敏可能会危及生命;如果观察到树坚果过敏反应,必须立即就医。这些过敏症是由树坚果中的蛋白质引发的,烹饪通常不会去除或改变这些蛋白质。对腰果和坚果的反应也可能是由于隐藏的坚果成分或在食品加工,处理或制造过程中可能无意中引入的坚果痕迹,特别是在欧洲。

烹饪用途:

“腰果通常用于印度菜,整个用于装饰糖果或咖喱,或磨成糊状,形成咖喱酱(如korma)或一些糖果(如kaju barfi)的调味料。它还以粉末形式用于制备几种印度糖果和甜点。 ...

在巴西,腰果汁很受欢迎。在巴拿马,腰果用水和糖煮很长一段时间,制成一种甜味,棕色,糊状的甜点,称为dulcedemarañón,马拉尼翁作为腰果的西班牙名字。在21世纪,几个非洲国家的腰果种植面积增加,以满足制造腰果奶的需求,腰果奶是一种替代乳制品的植物奶。“

腰果壳:

“腰果壳含有油脂化合物,可引起接触性皮炎,严重程度与毒藤相似,主要由酚醛树脂,漆树酸和腰果酚引起。 由于可能的皮炎,腰果通常不会在壳中出售给消费者 。腰果酚从废弃物中快速且廉价地提取出来,正在研究其在纳米材料和生物技术中的潜在应用。“

有趣的事实:

“该物种最初原产于巴西东北部。腰果的主要产量发生在越南,尼日利亚,印度和象牙海岸。“

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