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枫糖浆

枫糖浆是从枫树中获得的浓缩液。在美国和加拿大,它主要用作甜味剂。
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枫糖浆是从加拿大枫树中获得的浓缩液。加拿大是全球产量的80-90%,是枫糖浆的最大出口国。美国也大量生产。

一般信息:

来自维基百科 枫糖浆是一种糖浆,通常由糖枫树,红枫树或黑枫树的木质部汁液制成,虽然它也可以用其他枫树种制成。”

烹饪用途:

“枫糖浆及其各种人工仿制品被广泛用作北美煎饼,华夫饼和法式吐司的配料。它们还可用于调味各种食物,包括油条,冰淇淋,热麦片,新鲜水果和香肠。它也被用作格兰诺拉麦片,苹果酱,烤豆,蜜饯红薯,冬南瓜,蛋糕,馅饼,面包,茶,咖啡和热toddies的甜味剂。枫糖浆也可以用作葡萄酒(蜂蜜酒)中蜂蜜的替代品。“

营养信息:

“在枫糖浆的基本成分糖槭或各种其它物种枫树 的木质部汁液 。它主要由蔗糖和水组成,在沸腾过程中产生少量的单糖葡萄糖和来自转化糖的果糖。

在100克量中,枫糖浆提供260卡路里,由32%重量的水,67%的碳水化合物(其中90%是糖)组成,并且没有明显的蛋白质或脂肪。枫糖浆的总微量营养素含量通常较低,尽管锰和核黄素含量较高,还含有适量的锌和钙。它还含有痕量的氨基酸,当树液流动时,其含量会增加。“

生产:

“枫树通常从30到40岁开始拍打。根据树干的直径,每棵树可以支持一到三个水龙头。平均枫树每季将产生35至50升(9.2至13.2美制加仑)的树液,每天最多12升(3.2美制加仑)。这大约相当于其总汁液的7%。季节持续四到八周,视天气而定。在白天,冬季储存在根部的淀粉通过树干作为含糖树液上升,使其可以被轻拍。由于温度下降会抑制树液流动,因此虽然水龙头通常会在一夜之间留在原位,但夜间不会轻拍树液。一些生产商也在秋季开采,尽管这种做法不如弹簧敲击那么常见。枫树可以继续使用,直到它们超过100年。“

处理:

“必须先收集汁液并煮沸,以获得不含化学药剂或防腐剂的纯糖浆。枫糖浆是通过在明火上煮沸20至50体积的树液(取决于其浓度)直至获得1体积的糖浆,通常在4.1℃(7.4℉)的温度下在水的沸点下制备的。由于水的沸点随气压的变化而变化,纯水的正确值是在生产糖浆的地方确定的,每次蒸发开始并且在一天中定期进行。糖浆可以完全在一个热源上煮沸,也可以分成较小的批次,并在更加可控的温度下煮沸。 ...

树液的糖含量越高,获得一加仑糖浆所需的树液加仑就越少。含有1.5%糖含量的57加仑树液将产生1加仑糖浆,但只需要25加仑含糖量为3.5%的汁液即可获得1加仑糖浆。树液的糖含量变化很大,即使在同一棵树内也会波动。“

模仿和替换:

“在加拿大,枫糖浆必须完全由枫树汁制成,糖浆必须在白利糖度上具有66°的密度才能作为枫糖浆销售。在美国,枫糖浆必须几乎完全由枫树汁制成,尽管可以加入少量盐等物质。标签法禁止模仿糖浆在其名称中使用“枫树”。 “枫味”糖浆包括枫糖浆,但可能含有其他成分 。 “煎饼糖浆”,“华夫饼糖浆”,“餐桌糖浆”和类似命名的糖浆是比枫糖浆便宜的替代品。在这些糖浆中,主要成分通常是用sotolon调味的高果糖玉米糖浆;他们没有真正的枫树含量,通常加厚远远超过枫糖浆的粘度。“

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