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我是卵磷脂,粉末

大豆卵磷脂可以液体或粉末形式购买。厨师使用它作为乳化剂并增加泡沫和空气的稳定性。

大豆卵磷脂粉末被厨师用作乳化剂,以帮助组合液体如油和水,并在将空气加入液体时作为稳定剂。它具有轻微坚果至中性的香气和味道,使其能够很好地融入各种食物中。虽然卵磷脂是一种对大脑和神经细胞的健康功能至关重要的营养素,但目前的研究并不建议补充,因为身体合成的量被认为是足够的。

烹饪用途:

为获得最佳效果,将大豆卵磷脂粉与冷水混合。热量会干扰大豆卵磷脂的乳化特性。使用适当的混合方法也很重要。如果您使用浸入式搅拌器制作泡沫,则从顶部开始混合液体,因此将引入最大量的空气。这将有助于您获得轻盈和蓬松的一致性。
根据维基百科,大豆卵磷脂粉用于烘焙和糖果,它取代了更昂贵的成分,控制巧克力中的糖和可可的性质,改善面包和烘焙食品的质地,并延长保质期。 1
在准备素食蛋黄酱或素食冰淇淋时,您可以用大豆卵磷脂替代鸡蛋。

采购:

大豆卵磷脂粉可以在健康食品商店,储备丰富的超市和网上购买。
由于大豆卵磷脂经过高度加工,来自转基因(GM)作物的卵磷脂很难与非转基因作物的卵磷脂区分开来。无转基因和无过敏原的植物衍生版本,如向日葵,正成为素食和纯素食品越来越受欢迎的选择。 1

储存:

将大豆卵磷脂粉末紧紧盖住,储存在阴凉干燥的地方。

营养信息:

卵磷脂由磷脂混合物制成,包括胆碱,乙醇胺和肌醇,以及两种脂肪酸。 1

健康方面:

卵磷脂是胆碱的来源,胆碱是大脑和神经细胞功能的必需营养素,包括细胞膜信号传导和胆碱能神经传递。尚未发布基于研究的补充指南。 ......虽然其确切的功能尚未确定,但胆碱在长期健康和临床疾病的发展中的应用,如心血管疾病,衰老的认知衰退和血脂水平的调节,尚未明确定义,并且仍然存在正在研究截至2015年 .1

医疗用途:

大豆卵磷脂通常被用作健康补品,以帮助支持记忆和大脑活动,某些类型的抑郁症,肝脏和胆囊健康,胆固醇和皮肤。您可以在健康食品商店,储藏丰富的超市,药店和网上购买。它以片剂和软凝胶的形式出售,并以粉末和颗粒形式出售。
加拿大母乳喂养基金会建议使用它来防止乳房堵塞或堵塞导致母乳喂养妇女乳房炎。 2

危险/不容忍:

根据目前的制造业惯例,它通常被认为是食品生产中的安全(GRAS)。当用作与表面接触的脱模剂时,大豆卵磷脂需要被标记为过敏原。

一般信息:

卵磷脂(来自希腊lekithos,“蛋黄”)是各种磷脂的混合物,存在于动物和植物的细胞膜中。该组合物取决于卵磷脂的来源。大豆卵磷脂中的主要磷脂是磷脂酰胆碱,磷脂酰肌醇,磷脂酰乙醇胺和磷脂酸。
大豆卵磷脂作为食品添加剂和膳食补充剂出售。它来自大豆,通过压碎去壳和煮熟的豆类,然后机械分离出粗卵磷脂。在清洁(精制)过程完成后,大豆卵磷脂即可使用。它以粉末和液体形式提供,具有轻微坚果至中性的风味和香气。
大豆卵磷脂粉末是脂溶性的。

文献/来源:

  1. 维基百科。卵磷脂[互联网]。版本日期为08.23.2018 [引自08.27.2018]。
  2. Jack Newman,医学博士,FRCPC©2005加拿大母乳喂养基金会讲义#24, 杂项治疗。 2005年1月。