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糖粉

糖粉是经过精细研磨的精制白糖。它非常适合为甜点添加点睛之笔,是糖霜的主要成分。
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糖粉是许多甜糕点配方中的一种流行成分,因为它可以用来使成品更加引人注目和诱人。它可以作为画龙点睛在上面进行筛选,用于制作糖霜和糖霜。它是通过粉碎砂糖和加入少许淀粉以防止结块而制成的。糖粉也被称为糖果糖,在加拿大和英国,它被称为糖霜。

烹饪用途:

糖粉非常适合糖霜和糖衣,因为它更容易混合和溶解。它也可以在烘焙食品上撒上粉末以增加点睛之笔,你可以用它来制作生奶油。因为它很轻,你的生奶油不会被压低,会变得漂亮而蓬松。对于自制生奶油,因此它比砂糖更好。

采购:

常规和有机糖粉之间存在一些重大差异。传统的糖粉通常添加玉米淀粉,玉米淀粉是一种抗结块物质并且通常含有转基因生物,并且具有白垩味和质地。另一方面,有机玉米淀粉使用木薯淀粉,因为该产品比有机非转基因玉米淀粉便宜。木薯淀粉赋予糖粉更柔滑,更光滑的感觉。

与玉米淀粉相比,木薯粉在达到沸点之前开始变稠并吸收液体,因此对于未加热或仅在低温下加热的增稠酱料和糖霜是更好的选择。

然而,基于木薯粉的糖粉确实有一些缺点。由于它具有高吸水性且容易溶解,如果你试着去除蛋糕(即使是厚厚的一层)有机糖粉,它会在很短的时间内融化掉。传统的玉米淀粉为基础的糖粉不会溶解,如果你的目标是引人注目的表现,它将是一个更好的选择。

制作自己的糖粉:

您可以通过在高速搅拌机中混合一杯砂糖和一汤匙玉米淀粉来制作自己的糖粉。如果您愿意,可以使用马铃薯,木薯淀粉或葛粉淀粉代替。通过过滤器过滤糖,立即使用或存放在气密容器中。

营养信息:

糖粉由白砂糖制成,含有97%至几乎100%的碳水化合物,含有少于2%的水,不含膳食纤维,蛋白质或脂肪。

一般信息:

来自维基百科糖粉 ,也称为糖果糖糖粉糖霜 ,是通过将砂糖研磨成粉状状态而制成的精细研磨糖。它通常含有少量的防结块剂,以防止结块和改善流动。虽然大多数情况下通常在工厂生产,但也可以通过在咖啡研磨机中加工普通砂糖,或通过用研钵和研杵手工压碎来制造糖粉。 ...糖粉有不同程度的细度,最常见的是XXX,XXXX和10X:X的数量越多,颗粒越细。较细的颗粒吸收更多的水分,从而导致结块。以3至5%的浓度添加玉米淀粉或磷酸三钙以吸收水分并通过减少糖晶体之间的摩擦来改善流动。由于这些抗结块剂,它不能总是用作砂糖的替代品。 1

其他品种:

砂糖(也称为超细糖或面包糖)的粒径大于糖粉,约为砂糖的一半。它通常用于烘焙和冷混饮料,因为它比颗粒状白糖溶解得更快。通过在食品加工机中研磨白糖使其更精细,可以在家中轻松制备砂糖。最常见的食物砂糖用于蛋白酥皮。

雪粉(或雪糖)是一种非熔化形式的糖霜,通常由葡萄糖,淀粉和抗结合剂组成,当用于需要冷藏的蛋糕或糕点上时,可用于保持其结构。它主要用于装饰目的。里面还有二氧化钛,使其呈现鲜艳的白色。使用这种糖是为了视觉吸引力而不会使糖从水分中融化到糕点中。它主要用于像水果棒和蛋挞一样略微潮湿的烘焙食品。即使将其撒在鲜奶油或冰淇淋上也不会融化。雪糖不如普通的糖粉甜,因为葡萄糖(一种淀粉植物使用酶分解成单糖时制成的糖)比普通糖低约20%。 1

文献/来源:

  1. 维基百科。糖粉[互联网]。版本日期为2018年5月30日[引自2018年6月5日]。可从以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Powdered_sugar

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