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八角

八角茴香是从八角茴香的成熟果实中获得的香料。水果还用于治疗消化问题和咳嗽。
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由于其甜味和甘草般的味道, 八角茴香在冬季一直是流行的香料,用于制作姜饼和圣诞茶等最受欢迎的香料。它也有几种医学用途,是传统医学和现代医学的常用药物。

一般信息:

来自维基百科 :“ 八角茴香是一种中型常绿树,原产于越南东北部和中国西南部。俗称八角香料, 八角种子中国八角badiam非常相似的味道八角是从八角茴香,这只是成熟前收获果实的星形果皮获得。八角茴香油是一种高度芳香的油,用于烹饪,香水,肥皂,牙膏,漱口水和护肤霜。世界上大约90%的八角茴香作物用于提取莽草酸,莽草酸是一种用于合成奥司他韦的化学中间体。

命名:

“八角茴香来自拉丁语illicio意为”诱惑“。在波斯语中,八角被称为بادیانbādiyān,因此它的法语名称为badiane。“

烹饪用途:

八角茴香含有茴香脑,这种成分与无关的茴香味道相同 。最近,八角茴香已经在西方开始使用,作为烘焙中的八角茴香以及白酒生产的较便宜的替代品,最明显的是在利口酒Galliano的生产中。它还用于生产sambuca,pastis和许多类型的苦艾酒。八角茴香增强了肉的味道。它被用作制作印度次大陆各地的biryani和masala chai的香料。它广泛用于中国菜,以及印度菜,它是garam masala的主要成分,以及马来和印度尼西亚美食。它在中国,印度和亚洲大多数其他国家广泛种植用于商业用途。 八角茴香是中国烹饪的传统五香粉的成分 。它也是越南面条汤制作的主要成分。它也被用于法国的热葡萄酒配方:称为vin chaud(热酒)。 如果允许在咖啡中浸泡,它会加深并丰富味道 。这些豆荚可以通过罐装或杯子以这种方式重复使用多次,因为味觉成分的提取容易随着热水的渗透而增加。

药用:

“八角茴香是化合物莽草酸的主要来源, 莽草酸是抗流感药物奥司他韦(达菲)的药物合成的主要前体 。莽草酸是由大多数自养生物产生的,虽然它可以在其他地方以商业数量获得,但八角仍然是通常的工业来源。 2005年,八角茴香暂时短缺是由于其用于生产达菲的原因。那年晚些时候,发现了一种利用细菌生产莽草酸的方法。罗氏现在从大肠杆菌细菌发酵中获得了一些原料。 2009年猪流感爆发导致另一系列短缺,因为全球各地都在建立达菲的库存,导致价格飙升。

八角茴香种植在中国四个省份,并在三月至五月间收获。它也位于新南威尔士州的南部。莽草酸是在10个阶段的制造过程中从种子中提取的,这需要一年的时间。

在传统中医中,八角被认为是一种温暖动人的草药,用来帮助缓解中间的冷滞。“

日本八角茴香:

日本八角茴香(八角茴香)是一种类似的树,毒性很大,不可食用 ;在日本,它被烧成了香。在使用八角茴香茶后报告的疾病病例,包括“严重的神经系统影响,如癫痫发作”,可能是因为经常出于经济动机而掺入该物种的结果。 日本八角茴香含有茴香醚,它会引起肾脏,泌尿道和消化器官的严重炎症 。 I. anisatum的毒性,也称为shikimi,是由其强效的神经毒素茴香胺,新奈阿沙星和假靛红,它们是GABA受体的非竞争性拮抗剂引起的。

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