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花生

根据植物学定义,花生起源于安第斯山脉,不是真正的坚果。它们可以生吃,富含蛋白质和镁。
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花生含有高卡路里,但也含有许多重要的矿物质。它们可以生吃,煮或烤。它们是花生酱的主要成分,是亚洲炒菜食谱中的一种流行成分。

一般信息:

来自维基百科 :“ 花生的味道和营养成分与核桃和杏仁等坚果相似,并且在西方菜肴中通常以类似的方式供应。 “坚果”的植物学定义是一种果实,其卵巢壁在成熟时变得非常坚硬。使用这个标准,花生不是真正的坚果,而是豆科植物。然而,出于烹饪目的和普通英语用法,花生通常被称为坚果。“

烹饪用途:

花生油经常用于烹饪,因为它具有温和的味道和相对较高的烟点。由于其单不饱和含量高,它被认为比饱和油更健康,并且耐酸败。几种花生油包括:芳香烤花生油,精制花生油,特级初榨或冷榨花生油和花生提取物。在美国,精制花生油不受过敏原标签法的约束。“

烤花生作为零食。干壳花生可以在壳中烘烤或在家用烤箱中烘烤,如果在锅中铺一层深,在350°F或177°C的温度下烘烤15至20分钟(带壳)和20至25分钟(在shell中。“

“在加拿大和美国,花生用于糖果,蛋糕,饼干和其他甜食。他们也喜欢烤和盐。花生酱是美国最受欢迎的花生食品之一,花生汤的配方存在于美国南部,特别是弗吉尼亚州。在美国的一些南部,花生煮沸数小时,直到柔软和潮湿。花生也是炸,壳和所有。“

营养:

“花生含有丰富的必需营养素。 ......一些研究表明,经常食用花生与特定疾病的死亡风险较低有关。然而,研究设计不允许推断因果关系。根据美国食品和药物管理局的说法,“科学证据表明,但并不能证明每天食用1.5盎司大多数坚果(如花生)作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分,可以降低患心脏病的风险。 ”

植物化学物质:

“花生含有多酚,多不饱和脂肪和单不饱和脂肪,植物甾醇和膳食纤维,其含量与几种坚果相似。花生皮含有白藜芦醇,正在初步研究其对人体的潜在影响。“

营养不良:

“花生被用来帮助对抗营养不良。 Plumpy Nut,MANA Nutrition和Medika Mamba是高蛋白,高能量和高营养的花生酱,开发用作治疗食品,帮助减轻饥荒。世界卫生组织,联合国儿童基金会,花生酱项目和无国界医生使用这些产品来帮助拯救发展中国家营养不良的儿童。

花生可以像其他豆类和谷物一样用来制作不含乳糖的牛奶状饮料花生奶,这种饮料在非洲被宣传为减少儿童营养不良的一种方法。

过敏:

“有些人(占美国人口的0.6%)报告他们对花生暴露有轻度至严重的过敏反应;症状可以从水汪汪的眼睛到过敏性休克,如果不治疗可能是致命的。对于这些人来说,吃少量花生会引起反应。由于它们广泛用于制备和包装的食品中,因此避免花生是困难的。在处理花生的设施中加工的一些食品可能会在其标签上发出警告。“

黄曲霉毒素污染:

“如果花生植物在荚果形成期间遭受严重干旱,或者豆荚没有妥善储存,它们可能会被霉菌黄曲霉污染,这可能会产生一种叫做黄曲霉毒素的致癌物质。质量较差的花生,特别是霉菌明显的花生,更容易被污染。美国农业部测试每一卡车的黄曲霉毒素生花生;任何含有十五分之十五以上黄曲霉毒素的物质都会被销毁。花生行业已制定生产步骤,以确保所有花生都接受黄曲霉毒素检测。“

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