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面粉

用于烤面包的小麦粉含有更多的麸质,因为这使面包成为结构并使其更加咀嚼。保质期取决于面粉的类型。
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面粉的一般信息:

来自维基百科面粉是一种通过研磨未煮过的谷物或其他种子或根(如木薯)制成的粉末。它是面包的主要成分,是许多文化的主食,使得面粉的充足供应成为历史上不同时期的主要经济和政治问题。 ...

虽然小麦是面粉最常见的基础,但玉米粉自古以来就在中美洲菜肴中占有重要地位,并且仍然是美洲的主食。黑麦面粉是中欧的面包成分。“

型号:

“在一些市场中,根据样品在实验室烘箱中焚烧后剩余的灰分标记,对不同的可用面粉品种进行标记。 ...

德国面粉类型(Mehltypen)表示从100g该面粉的干质量获得的灰分量(以毫克计)。标准小麦粉(在DIN 10355中定义)的范围从用于烘焙的普通白小麦粉的405型到用于全麦面包的强力面包粉类型550,812和更深的1050和1600型。

营养价值:

“面粉含有高比例的淀粉,这些淀粉是复合碳水化合物的一个子集,也被称为多糖。用于烹饪的面粉种类包括通用面粉(在北美以外称为普通面粉),自发面粉(在北美以外称为自我提升)和包括漂白面粉的蛋糕粉。蛋白质含量越高,面粉越硬越强,产生硬皮或耐嚼面包的越多。蛋白质越低,面粉越软,对蛋糕,饼干和馅饼皮越好。“

存储:

面粉应储存在温度低于20°C且相对湿度低于65%的环境中。然后可以将白面粉(最多约812型)储存1至1年半,较深的面粉(最高1050或1370型)保存6至8个月,全谷物产品保存约6至8周,不会丢失任何损失。质量。如果储存期更长......面粉开始变质。

脱皮和热加工面粉:

“工业革命的一个重要问题是面粉的保存。运输距离和相对缓慢的分配系统与自然保质期相冲突。保质期有限的原因是胚芽的脂肪酸,它们从暴露于氧气的那一刻起反应。这种情况发生在磨碎谷物时;脂肪酸氧化,面粉开始变质。根据气候和谷物质量,这个过程需要六到九个月。在19世纪后期,这个过程对于工业生产和分配周期来说太短暂了。由于维生素,微量营养素和氨基酸在19世纪后期完全或相对未知,去除胚芽是一种有效的解决方案。如果没有胚芽,面粉就不会腐臭。脱皮面粉成为标准。在人口稠密的地区开始进行摧毁,大约花了一代时间才到达农村。热处理面粉是面粉,其中胚芽首先从胚乳和麸皮中分离,然后用蒸汽,干热或微波加工并再次混合成面粉。

一些饼干面团制造商已经向FDA建议他们已经将热处理面粉用于“即食饼干面团”产品,以降低大肠杆菌细菌污染的风险。

生产:

“通过在石头或钢轮之间磨碎谷物来完成面粉的碾磨。今天,“石头地面”通常意味着谷物已在磨坊中被磨碎,其中旋转的石轮在垂直或水平方向上翻转固定的石轮,其间具有谷物。 ...

家庭用户已开始在各种电动面粉厂从有机小麦浆果中研磨自己的面粉。研磨过程与研磨咖啡没有太大区别,但研磨机要大得多。这为新鲜面粉提供了小麦胚芽和纤维的好处而没有腐败。“

易燃:

“悬浮在空气中的面粉是爆炸性的 - 就像任何细粉状易燃物质与空气的混合物一样(见粉尘爆炸)。面粉厂发生了一些毁灭性的爆炸,其中包括1878年在明尼阿波利斯的沃什伯恩“A”磨坊发生爆炸,造成22人死亡。“

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