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黄玉米粒

玉米存在于各种各样的菜肴中,作为配菜,用于制作玉米粉。它含有超过50%的碳水化合物。
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有超过50,000种不同品种的玉米,颜色,形状和大小各不相同。新鲜的黄玉米粒 (玉米芯有大约400-600粒)是一个美味的一面,适合各种各样的菜肴。新鲜甜玉米生吃很棒。然而,玉米棒也味道美味煮熟或烤。干玉米粒也经过粗磨以制成玉米淀粉。

一般信息:

来自维基百科甜玉米 (Zea mays convar。saccharata var.rugosa;也称糖玉米和玉米杆)是一种含糖量高的玉米 。甜玉米是基因中天然存在的隐性突变的结果,其控制玉米粒胚乳内的糖转化为淀粉。与田间干燥和成熟时收获的田间玉米品种(凹陷阶段)不同,甜玉米在未成熟(牛奶阶段)时被采摘并且作为蔬菜而不是谷物制备和食用。由于成熟过程涉及将糖转化为淀粉,甜玉米储存不良,必须在新鲜,罐装或冷冻后食用,然后才会变成坚硬和淀粉。

烹饪用途:

“在拉丁美洲的大部分地区,甜玉米传统上与豆类一起食用;每种植物都缺乏必需的氨基酸,而另一种氨基酸则很多,因此甜玉米和豆类一起形成蛋白质完整的一餐。 ...

同样,印度尼西亚的甜玉米传统上是用牛奶研磨或浸泡的,这使得玉米中的B族维生素烟酸可以获得,否则会导致糙皮病。在巴西,甜玉米和牛奶的组合也是各种知名菜肴的基础,如pamonha和布丁般的甜点curau,而直接从玉米棒上吃的甜玉米往往配上黄油。

内核煮沸或蒸熟。在欧洲,中国,韩国,日本和印度,它们通常用作比萨饼或沙拉。玉米棒是一种甜玉米棒,煮熟,蒸熟或烤整个;然后将玉米粒直接吃掉或切掉。 ...甜玉米也可以作为婴儿玉米食用。“

美国玉米:

在美国,甜玉米是作为蒸蔬菜或玉米棒食用的,通常配上黄油和盐。它可以在Tex-Mex中用辣椒,炸玉米饼和沙拉烹饪。当玉米与利马豆混合时,它被称为succotash。甜玉米是美国最受欢迎的蔬菜之一。新鲜,罐装和冷冻甜玉米在价值和人均消费量中名列前十名。冷冻玉米产品仅超过冷冻马铃薯产品,而冷冻玉米棒则超过豌豆。

如果在植物上保持干燥,可以将玉米粒从油中取出并在油中烹饪,其中与爆米花不同,它们膨胀至原始籽粒大小的两倍,通常称为玉米坚果。也可以从植物中制作汤,称为甜玉米汤。“

历史:

“甜玉米是田间玉米中的一种自发突变,是由几个美洲原住民部落种植的。易洛魁人在1779年向欧洲定居者赠送了第一个记录的甜玉米(称为“Papoon”)。它很快成为美国南部和中部地区的一种受欢迎的食物。
开放授粉的白色甜玉米品种在19世纪开始在美国广泛使用。 ...
目前有数百种栽培品种,不断开发。“

解剖学:

“甜玉米植物的果实是玉米粒,一种叫做caryopsis的果实。耳朵是玉米棒上的核心集合。因为玉米是单子叶植物,所以总是存在偶数行的谷粒。耳朵被称为稻壳的紧紧包裹的叶子覆盖。丝绸是从稻壳中出现的雌蕊花的名称。在煮沸之前用手去除稻壳和丝绸,但不一定在烘烤之前,在一个叫做脱壳或去壳的过程中。

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