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腊斯克

Zwieback也有纯素形式,但由于差异很大,我们使用“普通”zwieback来计算营养信息。
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Zwieback来自东普鲁士。不久之后,它在俄罗斯从俄罗斯革命期间被带到北美的地方引入。今天,zwieback有多种类型可供选择,并且经常给患有胃病的患者提供固体膳食,因为它易于消化。名称zwie (两次) -back (烘焙)是指zwieback的制作方式。

一般信息:

来自维基百科 Zwieback是斯堪的纳维亚半岛,德国,奥地利,法国,瑞士,意大利,斯洛文尼亚和希腊吃的一种面包干。它是一种酥脆的甜面包,用鸡蛋制成,烤两次。 ...

Zwieback通常用于喂养出牙儿童,并且是胃部不适患者的第一种固体食物。

这个名字来自德语zwei(“two”)或zwie(“twi-”),并且是backen,意思是“烘烤”。 Zwieback因此字面意思是“两次烘焙”。法国和意大利的名字分别是biscotte和fette biscottate具有相同的来源,biscotto(饼干),这也意味着tw'ice(“bis-”)烤( - “cotto”)。

生产:

“首先,准备和烘烤类似于白面包的甜面包。这被称为“Einback”(一旦烘焙)。面团含有高筋面粉(例如550型),牛奶,黄油或人造黄油,糖,鸡蛋,酵母和盐。 Zwieback在儿童和其他家庭成员的商店出售,每100份面粉含有约6份脂肪和10份糖。此外,使用其他类型的面粉,例如拼写面粉和全谷物面粉(用于全谷物zwieback)和用于特殊类型的zwieback的其他成分。请参阅“类型”部分。

烘烤后,将“Einback”切成片并在低温下在烤箱中烘烤。它呈现出色彩,变干,变得酥脆 - 结果是zwieback。当zwieback新鲜出售时,允许相对较高的湿度水平,并且中心可能仍然是柔软的。如果要将其储存较长时间,则必须在烘箱或干燥室中再干燥一段时间,以便将水含量降低至10%或更低。面包屑立即变得清脆。在烤制之前,“Einback”可以用栗子涂抹或磨砂等混合物涂抹。烘烤后加入其他涂料(如糖)。*“

关于包装要求的说明:

“Zwieback通常具有较长的保质期,但它很容易吸收水分,然后会失去其脆性并更容易变质。还有一种危险是脂肪含量会因暴露在空气和光线下而变得腐败。因此,必须使包装保护zwieback免受水蒸气,空气和光的影响。*“

类型:

有许多类型的zwieback可供选择。这里有一些例子:

  • 法国zwieback: “zwieback脂肪和糖含量低,不含牛奶。*”
  • Nährzwieback:(儿童zwieback)“这种类型的zwieback已经基本上从市场上消失了,但它被认为特别适合儿童。这是唯一一种必须满足特殊要求的zwieback,根据'Deutsches Lebensmittelbuch'(德国书籍描述每种食物的标准)。每100份面粉必须包含10份黄油和10份全蛋或相当于蛋黄(3份),并且只能涂上全脂牛奶或等效的奶粉。*“
  • Bergisches zwieback :(来自德国北莱茵 - 威斯特法伦州的低山脉地区)“这种zwieback有更长的形状,通常涂上柠檬糖或椰子片。*”

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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