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热绿辣椒

绿辣椒可以生吃或煮熟,为菜肴增添辛辣味。它们以新鲜,粉末或酱汁/糊状形式提供。
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青椒辣椒Capsicum frutescens ))主要用作香料。例如,它们是辛辣酱汁和糊状物以及辛辣甜点中的成分。青椒可以生吃或熟。

一般信息:

来自维基百科 :“ 辣椒 (也是辣椒,辣椒 ,或简单的辣椒 ,来自NahuatlchīlliNahuatl发音:[t͡ʃiːli]是辣椒属植物的果实,茄属植物茄科的成员。它们被广泛使用在许多菜肴中添加辛辣的菜肴。当摄取或局部使用时辣椒的强度是辣椒素和相关的化合物,称为辣椒素类。

产地和生产:

辣椒起源于墨西哥。在哥伦比亚交易所之后,许多辣椒品种遍布世界各地,用于食品和传统医学。

“2014年,世界新鲜绿辣椒和辣椒产量为3320万吨,其中中国占全球产量的48%。干辣椒和辣椒的全球产量比新鲜产量低约9倍,印度占全球产量的32%。

营养价值:

“虽然红辣椒含有大量的维生素C,但其他物种含有大量的维生素原Aβ-胡萝卜素。此外,辣椒是维生素B6的丰富来源。“

更多信息可在下面显示的营养信息表中找到。

烹饪用途:

辣椒豆荚是浆果,用于新鲜或干燥。将辣椒干燥以长时间保存,这也可以通过酸洗来完成。

干辣椒经常被磨成粉末,虽然许多墨西哥菜肴,包括辣椒的变种,使用整个辣椒。干燥的整个辣椒可以在研磨成糊状物之前重构。 chipotle是烟熏,干燥,成熟的墨西哥辣椒酱。

许多新鲜辣椒如poblano具有坚韧的外皮,不会在烹饪时分解。辣椒有时用于整块或大片,通过烘烤或其他方式起泡或烧焦皮肤,以免完全煮熟下面的肉。冷却后,皮肤通常很容易脱落。

每种辣椒的叶子都可以食用 。虽然几乎所有其他茄科作物的叶子都有毒素,但辣椒却没有。叶子有点苦,不像水果那么热,在菲律宾菜中被煮成绿色,在那里它们被称为dahon ng sili(字面意思是“辣椒叶”)。它们用于鸡汤tinola。在韩国料理中,叶子可以用在泡菜中。在日本料理中,叶子以绿色烹饪,并以tsukudani风格烹制以保存。 ...

新鲜或干辣椒通常用于制作辣酱,一种液体调味品 - 通常在市售时装瓶 - 为其他菜肴添加香料。许多美食都有热酱,包括来自北非的harissa,来自中国的辣椒油(日本称为rāyu)和来自泰国的sriracha。

医疗用途:

辣椒素是辣椒中的一种化学物质,它可以使它们变热,可以用作局部药膏,鼻腔喷雾剂和皮肤贴剂的镇痛药来缓解疼痛。”

强度:

当摄取或局部施用辣椒时,给予辣椒刺激性(辛辣热)的物质是辣椒素 (8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺) 几种相关化学物质,统称为辣椒素类 。辣椒素的数量因品种和生长条件而异。水压辣椒通常产生更强的豆荚。当哈瓦那植物受到压力时,例如低水,辣椒素的浓度在果实的某些部分增加。

当辣椒被消耗时,辣椒素与口腔和咽喉中的疼痛感受器结合,可能通过脊髓继电器引起脑干和丘脑的疼痛,感觉到热和不适 。辣椒的“热量”强度通常在斯科维尔热量单位(SHU)中报道。从历史上看,它是衡量添加到糖浆中的一定量辣椒提取物的稀释度,之后它的热量变得无法检测到一组品尝者;它被稀释得越多越不可察觉,品种越强大,因此评级越高。现代方法是使用高效液相色谱法(HPLC)对SHU进行定量分析,以直接测量辣椒品种的辣椒素含量。纯辣椒素是一种疏水,无色,无味,在室温下结晶至蜡状固体,测量值为16,000,000 SHU。

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