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绿豆

由于其高蛋白质含量,绿豆是重要的基本食物主食。然而,它们含有三糖并且可能导致人们产生气体。

青豆可以少量生吃,但你不应该过火。它们含有毒素phasin,通过烹饪使其失活。向儿童提供未煮过的青豆时应特别小心。

一般信息:
来自维基百科 :“ 绿豆是普通豆(Phaseolus vulgaris)的各种栽培品种的未成熟,幼果和保护性豆荚。未成熟或幼荚的菜豆(Phaseolus coccineus),长豆(Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis)和风信子豆(Lablab purpureus)以类似的方式使用。青豆以许多常见名称而闻名,包括法国豆四季豆豆角和按

它们区别于许多不同种类的豆类,因为绿豆通过其封闭的豆荚收获和消费,通常在种子内部完全成熟之前。这种做法类似于收获未成熟的豌豆荚如雪豆或糖豌豆。“

烹饪用途:
在过去,豆荚通常包含一根”绳子“,一条沿着豆荚长度延伸的硬纤维束。这在烹饪前被移除,或者通过将豆荚切成短段来食用。现代商业种植的绿豆品种缺乏条件。

绿豆在世界各地被吃掉,并在市场上销售罐装,冷冻和新鲜。青豆经常在砂锅中蒸,煮,炒或烤。在美国流行的绿豆菜,特别是在感恩节,是绿豆砂锅,由青豆,蘑菇汤和法式炸洋葱组成。

一些美国餐馆供应受到打击和煎炸的青豆,一些日本餐馆供应绿豆天妇罗。绿豆也是干的,并且用胡萝卜,玉米和豌豆等蔬菜作为蔬菜片炒。

黄精醇米连蛋白(槲皮素3-O-葡糖苷酸)可以在青豆中找到。“

2014年生产:
来自en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris:“2010年,全球干豆产量为2300万公吨,收获面积超过3000万公顷。 2010年世界绿豆产量为1770万吨,从1510万公顷收获。

品种:
“已知有超过130种绿豆。专门用作绿豆的品种,选择用于其豆荚的多汁和风味,通常在家庭菜园中种植,并且存在许多品种。 豆荚颜色可以是绿色,紫色,红色或条纹 。形状从薄的“圆角”类型到宽“罗马”类型以及介于两者之间的更常见类型。黄豆豆也被称为蜡豆。“

来自en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris: “绿豆按生长习惯分为两大类,” 灌木(或”矮“)豆和” (或”爬“)豆

布什豆是短植物,长度不超过2英尺(61厘米),通常不需要支撑。它们通常会在相对较短的时间内达到成熟并产生所有水果,然后停止生产。由于这种集中生产和易于机械化收获,灌木型豆类是最常在商业农场种植的豆类。布什绿豆通常是普通豆(Phaseolus vulgaris)的栽培品种。
极豆具有攀爬习性并产生扭曲的藤蔓,其必须由“杆”,棚架或其他方式支撑。极豆可以是普通豆(菜豆(Phaseolus vulgaris)),转轮豆(菜豆(Phaseolus coccineus))或长豆(Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis)。

“除非另有说明,否则以下所有品种都有绿豆荚并且是菜豆(Phaseolus vulgaris):

布什(矮人)类型:
蓝湖
Bush Kentucky Wonder
德比(1990年AAS获胜者)
肯尼亚豆
紫色圆锥形帐蓬(紫色豆荚)


极(攀爬)类型:
阿尔加维
蓝湖
金门(黄/蜡)
Kentucky Blue(AAS获胜者)
肯塔基州奇迹
猩红色赛跑者(菜豆属(Phaseolus coccineus))。“

毒性:
来自en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris:“ 有毒化合物植物血凝素,一种凝集素,存在于许多常见的豆类品种中,但尤其集中在红芸豆中。白芸豆含有的毒素约为红色品种的三分之一;蚕豆(Vicia faba)含有红芸豆5至10%。

通过在沸点(100°C,212°F)下煮豆10分钟,可以使植物血凝素失活。烹饪不足,例如在80°C / 176°F的慢炖锅中,不足以使所有毒素失活为了安全地煮豆,美国食品和药物管理局建议煮沸30分钟以确保它们达到足够温度足够长,可以完全破坏毒素。对于干豆,FDA还建议在水中浸泡至少5小时,然后丢弃。中毒的爆发与慢炖锅烹饪芸豆有关。

植物血凝素中毒的主要症状是恶心,呕吐和腹泻。食用制备不当的豆后,发病时间为1至3小时,症状通常在几小时内消退。只消耗四到五个生的浸泡过的芸豆就会引起症状。但是,红芸豆罐头可以立即使用。

有趣的事实 - 起源:

来自en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris:“ 野生P. vulgaris原产于美洲。人们最初认为它在中美洲和安第斯山脉南部地区被单独驯化,给驯化豆提供了两个基因库。然而,最近的遗传分析表明,它实际上首先在中美洲驯化,然后向南移动,可能与南瓜和玉米(玉米)一起。三种中美洲作物构成了北美土着农业的核心“三姐妹”。“

来自en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris:“豆类生长在除南极洲以外的每个大陆。